台湾の海岸線に沿って茶山から出発し、最後は港から世界へ。
1869年にニューヨークへ渡ったフォルモサ・ウーロンから、世界中で愛されるタピオカミルクティーまで、台湾は昔から美味しいものを世界に届けてきました。Tang Sugar（采唐国際）は、台湾の人がつくる食べ物と台湾の人が提供するサービスに誇りを持つ台湾企業です。安定した原料品質、明確な取引条件、確認できる供給力で、台湾製のタピオカドリンク原料とドリンクスタンドのノウハウを世界のパートナーに届けます。
台湾ストーリーの各記事はブログのレシピ・仕入れ記事につながっています。ブログ記事からも台湾ストーリーへ戻れます。
台湾のお茶、タピオカミルクティー、夜市グルメ、フルーツと砂糖、台湾の人々の暮らしとメイド・イン・台湾を紹介し、Tang Sugarがその美味しさとサービスを世界のパートナーへどう届けているかをお伝えします。
台湾ストーリーは文化や由来、外国人から見た台湾を、ブログはドリンクのレシピや原料の使用量、仕入れの実務を扱います。両者は相互にリンクしているので、ストーリーからレシピへ進めます。
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レイアウトの着想：沈伯洋（プーマ・シェン）「台北大洋流」ウェブサイトのデザイン
ポイント
台湾茶は150年以上前から世界に届いています。1860年の開港後、お茶は主要な輸出品となり、1869年には「フォルモサ・ウーロン」がニューヨークへ渡りました。日本統治時代に導入されたアッサム大葉種から日月潭紅茶が生まれ、台湾で育種された紅玉紅茶（台茶18号）や木柵の茶農家が選抜した四季春は、今ではタピオカドリンクの人気ベースです。Tang Sugar は台湾茶を大切に思い、世界の人に味わってほしいと考え、業務用茶葉とろ過不要・抽出用ティーバッグを世界のドリンク店に届けています。
夜明けの北台湾の丘には霧がかかり、茶樹の段々畑が山頂まで続きます。1860年に台湾の港が開かれると、お茶は重要な輸出品になりました。英国商人ジョン・ドッドはその可能性に目をつけ、1869年に約128トンの台湾ウーロン茶を2隻の帆船に積んでニューヨークへ送り、「フォルモサ・ウーロン」として売り出してたちまち成功しました。フォルモサは台湾の昔の西洋での呼び名で、この出荷によって地球の反対側の人々は、ティーカップを通して初めて台湾に出会いました（関連記事：台湾茶の歴史）。
物語は19世紀で終わりませんでした。日本統治時代にインドからアッサム大葉種が導入され、1920年代ごろから日月潭周辺で紅茶づくりが発展しました。その後、茶業改良場の魚池分場がミャンマーのアッサム種（B-729）と台湾の野生山茶（B-607）を交配し、約50年をかけて「台茶18号」を生み出し、1999年に正式に命名されました。シナモンとミントのような香りから「紅玉」と呼ばれています（関連記事：紅玉紅茶・台茶18号）。
もうひとつの台湾の誇りが、木柵の茶農家が選抜した在来品種の四季春です。芽吹きが早く香りが華やかで、台湾のドリンクスタンドで最もよく使われる青茶ベースのひとつです。木柵の鉄観音は伝統的な焙煎でナッツのような香ばしさを保ち、炭焙烏龍茶は火入れで味わいを深め、ミルクとの相性も抜群です。
1980年代、台湾の人は紅茶と砂糖と氷をカクテルシェイカーに入れて振り、細かな泡を立てました。泡沫紅茶店は今のドリンクスタンドの原点です（関連記事：泡沫紅茶の歴史）。それ以来、台湾茶は茶盤の上だけでなく、世界中のシェイカーの中でも生きています。タピオカミルクティーには紅茶、フルーツティーにはジャスミン緑茶、フレッシュミルクティーにはウーロン茶。どのベースも台湾の茶職人が丁寧に調整したものです。
Caitang International Co., Ltd.（ブランド名 Tang Sugar）は台湾茶を大切に思い、世界の人に味わってほしいと考えています。海外のドリンク店やドリンクブランドにとって難しいのは、お茶を買うことではなく、毎回同じ味に淹れることです。Tang Sugar はドリンク店が最もよく使う形態のお茶を届けています。
| 形態 | 特徴 | 向いている店 |
|---|---|---|
| 業務用リーフティー | 香りが豊か。茶葉と水の比率を自分で調整できる | 香りを重視し、大型ポットで抽出する店 |
| ろ過不要ティーバッグ | こす必要がなく、分量が一定 | 少人数で作業を簡単にしたい店 |
| 抽出用ティーバッグ | ティーエスプレッソマシンで一杯ずつ抽出 | 抽出したてのお茶を売りにするブランド |
Tang Sugar のお茶には、紅茶、アッサム、セイロン、アールグレイ、ジャスミン緑茶、四季春、紅玉、炭焙烏龍茶、鉄観音があり、タピオカ、シロップ、クリーミングパウダーとまとめて1回で出荷できます。抽出したお茶の保存や水出しについては抽出したお茶の保存時間と水出し茶のつくり方をご覧ください。まず味を確かめたい方はサンプルをご請求ください。
この記事は「台湾ストーリー」シリーズの第2回です。第1回：Tang Sugar ブランドフィロソフィー。
1860年に台湾の港が開かれた後、お茶は主要な輸出品になりました。1869年にはジョン・ドッドが約128トンの台湾ウーロン茶をニューヨークへ送り、フォルモサ・ウーロンとして売り出しました。
ミャンマーのアッサム種（B-729）と台湾の野生山茶（B-607）を交配して台湾で育種された紅茶品種です。1999年に正式に命名され、主に南投県魚池郷の日月潭周辺で栽培されています。
よく使われるのは、紅茶とアッサム（ミルクティー）、ジャスミン緑茶（フルーツティー）、四季春（青茶）、炭焙烏龍茶と鉄観音（フレッシュミルクティー）で、ドリンクの味に合わせて選びます。
はい。業務用リーフティー、ろ過不要ティーバッグ、抽出用ティーバッグを供給しており、ほかのタピオカドリンク原料とまとめて輸出できます。詳しくはお問い合わせください。
高山茶は一般に、阿里山、梨山、杉林渓など標高1,000メートル以上で育つ台湾のウーロン茶を指します。昼夜の寒暖差と頻繁な霧で茶葉の成長がゆっくりになり、華やかな香りと甘い余韻が生まれます。緑茶ではなく、半発酵のウーロン茶です。
