要点まとめ
淹れたお茶の保存時間に法的な統一基準はありませんが、置く時間が長いほど香りと風味が失われ、衛生上のリスクも高まります。店でよく行われているのは、(1) 時間帯ごとの販売量に応じて分けて淹れる、(2) 各ティーバレルに抽出時刻を表示する、(3) 店内の使用期限を決め、過ぎたら廃棄する、(4) 容器と器具を毎日洗浄することです。ホットティーは保温しつつ長時間の加熱で苦くならないよう注意し、アイスティーと水出し茶は冷蔵します。ティーエスプレッソマシンで注文ごとに抽出したりろ過不要ティーバッグを使ったりすれば、一度に淹れすぎるロスを防げます。
淹れたお茶の品質に影響する要因
| 要因 | 影響 |
|---|---|
| 保存時間 | 長く置くほど香りが弱まり、風味が悪くなる |
| 温度 | 長時間の保温で苦くなることがあり、常温では衛生に注意 |
| 発酵度 | 空気に触れると色が濃くなり、風味が変わる |
| 容器の清潔さ | 茶渋や残りかすが風味と衛生に影響する |
ホット・アイス・水出し茶の保存方法
| 種類 | 保存方法 |
|---|---|
| 淹れたホットティー | ふた付きの保温バレル、抽出時刻を表示 |
| アイスティー（熱く淹れて冷やす） | 急速に冷やして冷蔵し、時刻を表示 |
| 水出し茶 | 冷蔵で浸出・保存。水出し茶の作り方をご覧ください |
お茶のロスを減らす方法
- 時間帯ごとに分けて淹れる：ピーク前は十分に、閑散時は少量ずつ。
- 販売量を記録する：過去の販売データから各回の量を決める。
- 注文ごとに抽出する：ティーエスプレッソマシンで1杯ずつ抽出。ティーエスプレッソマシンとは？をご覧ください
- 適したお茶の形態を選ぶ：ろ過不要ティーバッグや抽出用バッグなら分量が一定。ろ過不要ティーバッグ・抽出用バッグ・茶葉の違いをご覧ください。
SOPに書く
茶葉の量、水の量、温度、抽出時間、保存方法、使用期限はすべて店のSOPに書きましょう。タピオカドリンク店のSOPと従業員研修をご覧ください。衛生についてはタピオカドリンク店の食品衛生をご覧ください。
Tang Sugarのお茶
Tang Sugarは紅茶、緑茶、ウーロン茶の茶葉のほか、ろ過不要ティーバッグと抽出用バッグも取り扱っています。ミルクティーに最適な茶葉は？をご覧ください。お問い合わせまたはサンプルをお申し込みください。
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よくある質問
淹れたお茶はどのくらい置いておけますか？
法的な統一基準はなく、長く置くほど風味が悪くなり衛生上のリスクも高まります。店はブランドのSOPと現地の衛生規則に従って使用期限を決め、抽出時刻を表示しましょう。
淹れたお茶は冷蔵が必要ですか？
アイスティーと水出し茶は冷蔵し、ホットティーはふた付きの保温バレルで保存して店の時間制限内に使い切りましょう。
淹れたお茶が苦くなるのはなぜですか？
長時間の保温、抽出しすぎ、茶葉の入れすぎはいずれも苦味の原因になります。
店はどうすればお茶のロスを減らせますか？
時間帯ごとに分けて淹れる、販売記録から量を決める、ティーエスプレッソマシンで注文ごとに抽出する、などの方法があります。
