핵심 요약
우린 차의 보관 시간에 법적 통일 기준은 없지만 오래 둘수록 향과 맛이 떨어지고 위생 위험도 커집니다. 매장에서 흔히 하는 방법은 (1) 시간대별 판매량에 따라 나눠 우리기, (2) 티 배럴마다 추출 시각 표시, (3) 매장 사용 기한을 정하고 지나면 폐기, (4) 용기와 도구 매일 세척입니다. 핫티는 보온하되 오래 가열해 쓴맛이 나지 않게 하고, 아이스티와 냉침차는 냉장합니다. 티 에스프레소 머신으로 주문마다 추출하거나 무여과 티백을 쓰면 한 번에 너무 많이 우려 생기는 손실을 막을 수 있습니다.
우린 차 품질에 영향을 주는 요인
| 요인 | 영향 |
|---|---|
| 보관 시간 | 오래 둘수록 향이 약해지고 맛이 나빠짐 |
| 온도 | 오래 보온하면 쓴맛이 날 수 있고, 상온에서는 위생 주의 |
| 발효도 | 공기에 노출되면 색이 짙어지고 맛이 변함 |
| 용기 청결 | 찻물 얼룩과 찌꺼기가 맛과 위생에 영향 |
핫·아이스·냉침차 보관법
| 종류 | 보관 방법 |
|---|---|
| 우린 핫티 | 뚜껑 있는 보온 배럴, 추출 시각 표시 |
| 아이스티(뜨겁게 우린 뒤 식힘) | 빠르게 식혀 냉장하고 시간 표시 |
| 냉침차 | 냉장 상태로 우리고 보관. 냉침차 만드는 법을 참고하세요 |
차 손실 줄이는 법
- 시간대별로 나눠 우리기: 피크 전에는 넉넉히, 한산할 때는 소량씩.
- 판매량 기록: 과거 판매 데이터로 배치별 양을 정합니다.
- 주문마다 추출: 티 에스프레소 머신으로 잔마다 추출. 티 에스프레소 머신이란?을 참고하세요
- 알맞은 차 형태 선택: 무여과 티백과 추출용 백은 분량이 고정됩니다. 무여과 티백 vs 추출용 백 vs 잎차를 참고하세요.
SOP에 넣기
찻잎 양, 물 양, 온도, 추출 시간, 보관 방법, 사용 기한은 모두 매장 SOP에 적어야 합니다. 버블티 매장 SOP와 직원 교육을 참고하세요. 위생은 버블티 매장 식품위생을 참고하세요.
Tang Sugar 차
Tang Sugar는 홍차, 녹차, 우롱차 잎차와 무여과 티백, 추출용 백을 공급합니다. 밀크티에 가장 좋은 찻잎은?을 참고하세요. 문의하거나 샘플을 신청하세요.
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자주 묻는 질문
우린 차는 얼마나 둘 수 있나요?
법적 통일 기준은 없고 오래 둘수록 맛이 나빠지고 위생 위험이 커집니다. 매장은 브랜드 SOP와 현지 위생 규정에 따라 사용 기한을 정하고 추출 시각을 표시하세요.
우린 차는 냉장해야 하나요?
아이스티와 냉침차는 냉장하고, 핫티는 뚜껑 있는 보온 배럴에 보관해 매장 시간 제한 안에 사용하세요.
우린 차가 쓴 이유는?
오랜 보온, 과다 추출, 찻잎 과다 모두 쓴맛의 원인이 됩니다.
매장은 차 손실을 어떻게 줄일 수 있나요?
시간대별로 나눠 우리고, 판매 기록으로 배치 양을 정하거나 티 에스프레소 머신으로 주문마다 추출합니다.
