要点まとめ
水出し茶は茶葉を冷水に浸し、冷蔵庫で長時間置いて作ります。自由時報は台湾農業委員会（現・農業部）の研究による配合をまとめており、茶葉と水の重量比は約1:50、約4℃で保ち、条形（よれた）茶葉は約4時間、球形（丸まった）茶葉は約6〜10時間で香りと色が出るとしています。低温ではカテキンとカフェインの溶出が少ないため、通常は甘みがあり苦味が少ない味になります。店では水出しストレートティーや水出しフルーツティーを提供できます。
水出し茶の基本配合
| 項目 | 推奨（自由時報、農業委員会の研究を引用） |
|---|---|
| 茶葉と水の比率 | 茶葉：水＝1：50（重量比） |
| 温度 | 冷蔵庫で約4℃ |
| 条形の茶葉 | 約4時間 |
| 球形の茶葉 | 約6〜10時間 |
茶葉の表面積が大きいほど抽出は速く、球形の茶葉は開くまでに時間がかかります。
水出し茶の作り方
- 計量する：茶葉と冷水を1:50で（たとえば茶葉20gに水1,000g）。
- 浸す：清潔な容器に茶葉を入れ、冷水を注ぐ。
- 冷蔵する：茶葉の形状に応じて4〜10時間浸出させる。
- こす：茶葉やティーバッグを取り除き、冷蔵して時刻を表示する。
ろ過不要のティーバッグならこす手間が省けます。ろ過不要ティーバッグ・抽出用バッグ・茶葉の違いをご覧ください。
水出しに向いているお茶は？
| 茶葉 | 水出しの特徴 |
|---|---|
| ジャスミン緑茶 | 軽やかで花の香り |
| 四季春 | 爽やかでフルーツティーに向く |
| 紅玉紅茶 | 香りがはっきり。台茶18号 紅玉紅茶をご覧ください |
| 烏龍茶 | 焙煎度によって異なる |
水出し茶のカフェイン
自由時報は、水出しではカフェインの溶出が少ないと指摘しています。ただし含有量はお茶の種類、量、時間によって変わり、台湾のチェーン店は引き続き表示が必要です。タピオカドリンクのカフェインはどのくらい？をご覧ください
衛生上の注意
水出し茶は加熱しないので、容器、器具、水質に特に注意し、できあがったら冷蔵して時刻を表示し、店で定めた期限内に使い切りましょう。
水出しに向くTang Sugarのお茶
Tang Sugarはジャスミン緑茶、高山ジャスミン緑茶、四季春、紅玉、炭焙ウーロン茶、鉄観音などのほか、ろ過不要のティーバッグも取り扱っています。サンプルを申し込む。
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よくある質問
水出し茶の比率は？
自由時報が農業委員会の研究をまとめたところでは、茶葉と水の重量比で約1:50です。
水出し茶はどのくらい浸出させますか？
約4℃で、条形の茶葉は約4時間、球形の茶葉は6〜10時間です。
水出し茶はカフェインが少ないですか？
低温ではカフェインの溶出が少なくなりますが、含有量はお茶の種類と抽出条件によります。
水出し茶で注意すべきことは？
加熱しないので容器、器具、水を清潔に保ち、できあがったら冷蔵して期限内に使い切りましょう。
水出し茶の茶葉は再利用できますか？
一般的には1回だけがおすすめです。水出しはもともと長時間の抽出なので、2回目は香りと色がはっきり薄くなり、茶葉を浸す時間も長くなります。店ではバッチごとに新しい茶葉を使い、冷蔵と販売時間をSOPで管理しましょう。
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