タピオカドリンク店の食品衛生：台湾の食品良好衛生規範（GHP）、従業員の健康診断と毎日のチェックリスト

要点まとめ

台湾の食品安全衛生管理法第8条により、食品事業者の従業員、作業場所、設備の衛生、品質保証は「食品良好衛生規範準則」（GHP）に適合しなければなりません。衛生福利部は、新たに雇用する食品取扱者は雇用前に医療機関で健康診断に合格し、その後は毎年健康診断を受けなければならないと説明しています。A型肝炎、手の皮膚病、発疹、化膿、外傷、結核、腸チフスなどの感染症や保菌状態の従業員は、その期間中は食品を取り扱えません。ドリンク店で最も多い衛生の重点は従業員の衛生、原料と賞味期限の管理、氷と水の品質、器具の洗浄、冷蔵温度です。

主な規則

規則	内容
食品安全衛生管理法第8条第1項	従業員、作業場所、設備の衛生、品質保証は食品良好衛生規範準則に適合しなければならない
健康診断	新しい従業員は雇用前に合格し、その後は毎年受診（衛生福利部）
従業員が食品を取り扱えないとき	A型肝炎、手の皮膚病、発疹、化膿、外傷、結核、腸チフスなどの感染症または保菌期間中
食品業者登録	公告された業種と規模の事業者は登録が必要。台湾の食品業者登録をご覧ください

2025年5月には台湾食品薬物管理署も、衛生と法規のポイントをまとめた飲食業者向けの入門ガイドを公表しています。

ドリンク店の衛生の5つの重点

従業員の衛生：健康診断、作業着と帽子、手洗い、爪を短くしアクセサリーを外す。
原料の管理：先入れ先出し、開封と調製の時刻を表示、指示どおりに保存。
氷と水：製氷機を定期的に清掃し、浄水フィルターを予定どおり交換する。
器具の洗浄：シェーカー、計量カップ、ティーバレル、シロップディスペンサー、シーラーを毎日洗浄する。
温度管理：冷蔵庫と冷凍庫の温度を定期的に記録する。

毎日のチェックリスト（例）

項目	開店前	営業中	閉店後
従業員の健康状態と服装	✓
冷蔵庫・冷凍庫の温度記録	✓	✓	✓
お茶とタピオカの時刻表示		✓
期限切れの原料を廃棄		✓	✓
器具の洗浄と消毒			✓
製氷機とシロップディスペンサーの清掃			✓
ごみと廃油の処理			✓