重点解答
依食品安全卫生管理法第 8 条，食品商家的从业人员、作业场所、设施卫生管理及品保制度，都应符合「食品良好卫生规范准则」（GHP）。卫生福利部说明，新进从业人员应先经卫生医疗机构检查合格后才能聘雇，之后每年应主动办理健康检查一次；从业人员在 A 型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病或伤寒等传染或带菌期间，不得从事与食品接触的工作。奶茶店最常见的卫生重点是：人员卫生、原料与效期管理、冰块与水质、器具清洁、冷藏温度。
法规重点
| 规定 | 内容 |
|---|---|
| 食安法第 8 条第 1 项 | 从业人员、作业场所、设施卫生管理与品保制度应符合食品良好卫生规范准则 |
| 健康检查 | 新进人员先经检查合格才能聘雇，之后每年检查一次（卫福部说明） |
| 不得接触食品的情形 | A 型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病或伤寒等传染或带菌期间 |
| 食品商家登录 | 公告类别及规模的商家应申请登录，见食品商家登录 |
卫福部食药署也在 2025 年 5 月发布「餐饮业入门知识指引」，整理餐饮商家应注意的卫生与法规事项。
奶茶店卫生管理 5 大重点
- 人员卫生：健康检查、工作服帽、手部清洁，不留长指甲、不戴饰物。
- 原料管理：先进先出、标示开封与制作时间、依标示保存。
- 冰块与水：制冰机定期清洁，滤水设备定期更换滤心。
- 器具清洁：雪克杯、量杯、茶桶、果糖机、封口机每日清洁。
- 温度管理：冷藏与冷冻设备定期记录温度。
每日检查表（范例）
| 项目 | 开店前 | 营业中 | 打烊后 |
|---|---|---|---|
| 人员健康与服装 | ✓ | ||
| 冷藏、冷冻温度记录 | ✓ | ✓ | ✓ |
| 茶汤、珍珠制作时间标示 | ✓ | ||
| 过时原料淘汰 | ✓ | ✓ | |
| 器具清洗消毒 | ✓ | ||
| 制冰机、果糖机清洁 | ✓ | ||
| 垃圾与废油处理 | ✓ |
可依门店实际状况调整，并保留纪录。
和原料供应商的关系
门店的卫生管理也包含原料来源：选择有食品安全认证的供应商，并保存进货纪录与产品资料，见HACCP、ISO 22000、FSSC 22000 差在哪。
采唐如何协助？
采唐合作工厂取得 ISO 22000（SGS 验证）、FSSC 22000 与 HACCP 认证，并可提供产品规格与保存资料；茶饮开店服务也协助建立标准化作业流程与门店运营机制。欢迎联系我们。
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常见问题
奶茶店员工需要健康检查吗？
卫福部说明，新进从业人员应先经卫生医疗机构检查合格后才能聘雇，之后每年应主动办理健康检查一次。
什么情况员工不能接触食品？
在 A 型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病或伤寒等传染或带菌期间，不得从事与食品接触的工作。
奶茶店卫生管理的重点是什么？
人员卫生、原料与效期管理、冰块与水质、器具清洁，以及冷藏冷冻温度管理。
食品良好卫生规范准则的法源是什么？
依食品安全卫生管理法第 8 条，食品商家的从业人员、作业场所、设施卫生管理及品保制度应符合该准则。
GHP 和 GMP 有什么不同？
GHP（食品良好卫生规范准则）是台湾所有食品商家都要遵守的基本卫生规范，包括奶茶店；GMP 一般指食品工厂的优良制造规范，对制造流程、厂房与质量管理有更完整的要求，多用于食品制造业。
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- 全国法规资料库：食品安全卫生管理法（第 8 条）
- 全国法规资料库：食品良好卫生规范准则
- 卫生福利部：食品从业人员需遵守食品良好卫生规范
- 卫生福利部食品药物管理署：餐饮业入门知识指引
