重點解答
依食品安全衛生管理法第 8 條，食品業者的從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度，都應符合「食品良好衛生規範準則」（GHP）。衛生福利部說明，新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後才能聘僱，之後每年應主動辦理健康檢查一次；從業人員在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等傳染或帶菌期間，不得從事與食品接觸的工作。飲料店最常見的衛生重點是：人員衛生、原料與效期管理、冰塊與水質、器具清潔、冷藏溫度。
法規重點
| 規定 | 內容 |
|---|---|
| 食安法第 8 條第 1 項 | 從業人員、作業場所、設施衛生管理與品保制度應符合食品良好衛生規範準則 |
| 健康檢查 | 新進人員先經檢查合格才能聘僱，之後每年檢查一次（衛福部說明） |
| 不得接觸食品的情形 | A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等傳染或帶菌期間 |
| 食品業者登錄 | 公告類別及規模的業者應申請登錄，見食品業者登錄 |
衛福部食藥署也在 2025 年 5 月發布「餐飲業入門知識指引」，整理餐飲業者應注意的衛生與法規事項。
飲料店衛生管理 5 大重點
- 人員衛生：健康檢查、工作服帽、手部清潔，不留長指甲、不戴飾物。
- 原料管理：先進先出、標示開封與製作時間、依標示保存。
- 冰塊與水：製冰機定期清潔，濾水設備定期更換濾心。
- 器具清潔：雪克杯、量杯、茶桶、果糖機、封口機每日清潔。
- 溫度管理：冷藏與冷凍設備定期記錄溫度。
每日檢查表（範例）
| 項目 | 開店前 | 營業中 | 打烊後 |
|---|---|---|---|
| 人員健康與服裝 | ✓ | ||
| 冷藏、冷凍溫度記錄 | ✓ | ✓ | ✓ |
| 茶湯、珍珠製作時間標示 | ✓ | ||
| 過時原料淘汰 | ✓ | ✓ | |
| 器具清洗消毒 | ✓ | ||
| 製冰機、果糖機清潔 | ✓ | ||
| 垃圾與廢油處理 | ✓ |
可依門市實際狀況調整，並保留紀錄。
和原料供應商的關係
門市的衛生管理也包含原料來源：選擇有食品安全認證的供應商，並保存進貨紀錄與產品資料，見HACCP、ISO 22000、FSSC 22000 差在哪。
采唐如何協助？
采唐合作工廠取得 ISO 22000（SGS 驗證）、FSSC 22000 與 HACCP 認證，並可提供產品規格與保存資料；茶飲開店服務也協助建立標準化作業流程與門市營運機制。歡迎聯絡我們。
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常見問題
飲料店員工需要健康檢查嗎？
衛福部說明，新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後才能聘僱，之後每年應主動辦理健康檢查一次。
什麼情況員工不能接觸食品？
在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等傳染或帶菌期間，不得從事與食品接觸的工作。
飲料店衛生管理的重點是什麼？
人員衛生、原料與效期管理、冰塊與水質、器具清潔，以及冷藏冷凍溫度管理。
食品良好衛生規範準則的法源是什麼？
依食品安全衛生管理法第 8 條，食品業者的從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度應符合該準則。
GHP 和 GMP 有什麼不同？
GHP（食品良好衛生規範準則）是台灣所有食品業者都要遵守的基本衛生規範，包括飲料店；GMP 一般指食品工廠的優良製造規範，對製造流程、廠房與品質管理有更完整的要求，多用於食品製造業。
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- 全國法規資料庫：食品安全衛生管理法（第 8 條）
- 全國法規資料庫：食品良好衛生規範準則
- 衛生福利部：食品從業人員需遵守食品良好衛生規範
- 衛生福利部食品藥物管理署：餐飲業入門知識指引
