HACCP・ISO 22000・FSSC 22000の違い：原料サプライヤーの食品安全認証を解説

要点まとめ

3つは積み重なる関係です。HACCPは食品の危害を管理する手法で、コーデックス委員会の食品衛生の一般原則（CXC 1-1969）に7原則が定められています。ISO 22000は食品安全マネジメントシステムの国際規格で、HACCPの原則をフードチェーンのあらゆる組織向けの完全なマネジメントシステムに組み込んでいます。FSSC 22000はISO 22000に、ISO 22002シリーズの業種別前提条件プログラム（PRP）と追加要求事項を加えたもので、世界食品安全イニシアチブ（GFSI）に承認されているため、多くの国際的な小売業者やブランドがサプライヤーに求めています。

3つの認証の比較

比較項目	HACCP	ISO 22000	FSSC 22000
概要	危害要因分析・重要管理点の手法	食品安全マネジメントシステムの国際規格	ISO 22000を中心とする認証スキーム
制定者	コーデックス委員会の原則	国際標準化機構（ISO）	Foundation FSSC
内容	7原則	マネジメントシステムの要求事項＋HACCPの原則＋前提条件プログラム	ISO 22000＋ISO 22002-xの業種別PRP＋FSSCの追加要求事項
GFSI承認	—	—	あり（Foundation FSSCによる）
主な用途	食品工場の基本的な危害管理	完全な食品安全マネジメントシステム	国際的な小売業者やブランドへの供給で求められることが多い

HACCPの7原則

コーデックスの食品衛生の一般原則（CXC 1-1969、2020年改訂）による7原則：

危害要因分析を行う
重要管理点（CCP）を決定する
管理基準（許容限界）を設定する
CCPのモニタリング方法を設定する
モニタリングで逸脱が見つかったときの改善措置を設定する
HACCPシステムが機能しているかの検証方法を設定する
すべての手順と記録の文書化を行う

HACCPの考え方は予防です。原料、加工、包装で起こりうる生物的・化学的・物理的危害を特定し、重要な工程に管理策を設けます。

ISO 22000：HACCPをマネジメントシステムに組み込む

ISO 22000は、フードチェーンのあらゆる規模・種類の組織を対象とする食品安全マネジメントシステムの国際規格です。HACCPの原則に加え、経営者のコミットメント、文書と記録の管理、内部監査、継続的改善、前提条件プログラム（衛生管理、防虫防鼠、個人衛生など）を求めています。

FSSC 22000：海外のバイヤーがよく求める認証

Foundation FSSCによると、FSSC 22000スキームはISO 22000とISO 22002-x（業種別前提条件プログラム）などの国際規格を用い、認可・認定された認証機関が審査を行います。FSSC 22000はGFSIに承認された食品安全マネジメントシステムです。国際的なチェーンや小売業者に供給する工場では、FSSC 22000が購入要件になっていることがよくあります。

サプライヤーの認証を確認する方法

認証書を読む：認証範囲（製品と工程）、住所、有効期限が、購入する製品と工場をカバーしているか。
認証機関を確認する：認定を受けた機関か。
取得者を確認する：貿易会社自身か、実際に製品を作る工場か。
最新の審査結果または認証書の写しを求め、定期的に更新する。
認証は検査の代わりにならない：製品とターゲット市場に応じた検査報告書も求める。

Tang Sugarの食品安全管理

Tang Sugarの提携工場はISO 22000食品安全マネジメントシステム認証（SGS認証）とFSSC 22000認証を取得し、HACCP食品安全システムを運用して、原料調達から生産、出荷まで一貫した品質管理を行っています。認証と強みをご覧ください。認証書や仕様についてはお問い合わせください。