台湾の海岸線に沿って茶山から出発し、最後は港から世界へ。
1869年にニューヨークへ渡ったフォルモサ・ウーロンから、世界中で愛されるタピオカミルクティーまで、台湾は昔から美味しいものを世界に届けてきました。Tang Sugar（采唐国際）は、台湾の人がつくる食べ物と台湾の人が提供するサービスに誇りを持つ台湾企業です。安定した原料品質、明確な取引条件、確認できる供給力で、台湾製のタピオカドリンク原料とドリンクスタンドのノウハウを世界のパートナーに届けます。
台湾ストーリーの各記事はブログのレシピ・仕入れ記事につながっています。ブログ記事からも台湾ストーリーへ戻れます。
台湾のお茶、タピオカミルクティー、夜市グルメ、フルーツと砂糖、台湾の人々の暮らしとメイド・イン・台湾を紹介し、Tang Sugarがその美味しさとサービスを世界のパートナーへどう届けているかをお伝えします。
台湾ストーリーは文化や由来、外国人から見た台湾を、ブログはドリンクのレシピや原料の使用量、仕入れの実務を扱います。両者は相互にリンクしているので、ストーリーからレシピへ進めます。
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レイアウトの着想：沈伯洋（プーマ・シェン）「台北大洋流」ウェブサイトのデザイン
ポイント
タピオカは台湾のタピオカミルクティーの魂です。英語版 Wikipedia によると、初期の台湾のタピオカは直径わずか約2.1mmで、その後いま一般的な5〜10mmのタピオカやボバへと大きくなりました。タピオカの主原料はタピオカ（キャッサバ）でんぷんで、もちもちの美味しさを生むのは、こね、成形、蒸し、乾燥の技術と、ドリンク店の煮る腕です。台湾の人はこの食感を「QQ」と名づけ、世界へ広めました。Tang Sugar は台湾のタピオカづくりに誇りを持ち、さまざまなタピオカを卸売りしています。
台湾の人は良いタピオカを褒めるとき「とてもQ」と言います。硬すぎず弾力のある歯ごたえを表す言葉で、台湾の軽食を特徴づける要素のひとつです。粉圓、芋圓、餅、粉粿は、どれもこの「Q」を追い求めています（関連記事：芋圓とは、粉粿とは）。ミルクティーに加えられたことで、台湾人になじみ深いこの食感が、世界にとってまったく新しい体験になりました。
英語版 Wikipedia によると、初期の台湾のタピオカは直径約2.1mmで、現在の業務用タピオカは5〜10mmが一般的です。大きなタピオカは「波霸（ボバ）」と呼ばれ、その名前がのちに米国に渡って英語の boba になりました（関連記事：タピオカミルクティーの英語の呼び方）。2017年には台中・一中街の老虎堂（Tiger Sugar）が黒糖タピオカと「虎模様」のカップで話題になり、世界的な黒糖タピオカブームを巻き起こしました（関連記事：黒糖タピオカミルクのつくり方、老虎堂の物語）。
タピオカの主原料はタピオカ（キャッサバ）でんぷんです。キャッサバは南米原産で、タピオカでんぷんの世界最大の輸出国はタイです（関連記事：タピオカでんぷんとは）。でんぷんをもちもちのタピオカに変えるには技術が必要で、工場での製造はおおむね次の5工程です。
ドリンク店には最後の技術、煮る工程があります。何分ゆでて、何分蒸らし、どうシロップに漬けるかで、もちもちになるか、ふにゃふにゃになるかが決まります（関連記事：タピオカのつくり方、もちもちタピオカの煮方、タピオカの保存方法）。
Caitang International Co., Ltd.（ブランド名 Tang Sugar）は台湾のタピオカづくりに誇りを持ち、お客様に合わせたタピオカを供給しています。
| タピオカの種類 | 特徴 | 向いているお客様 |
|---|---|---|
| 大・中・小粒（生）タピオカ | 食感が最も良く、店のSOPに合わせて調整できる | 売上が安定しているドリンク店 |
| 白・金タピオカ | 色と味の違いで看板ドリンクをつくれる | 個性的なメニューを打ち出すブランド |
| 冷凍タピオカ | 温めるだけで提供でき、準備時間が短い | 少人数で売上が中程度の店 |
| 常温（インスタント）タピオカ | 小分け包装で常温保存でき、DIYキットに最適 | 小売、EC、デリバリー |
黒糖タピオカには Tang Sugar の黒糖シロップを合わせてください。小売や DIY キットは常温タピオカと DIY タピオカドリンクキットを、オリジナル仕様のタピオカをつくりたい方は製品カスタマイズ（OEM／ODM）サービスをご覧ください。タピオカはお茶、シロップ、クリーミングパウダーと混載出荷でき、サンプルもいつでもご請求いただけます。
この記事は「台湾ストーリー」シリーズの第4回です。第1回：Tang Sugar ブランドフィロソフィー。
ボバは大粒のタピオカです。初期の台湾のタピオカは直径約2.1mm、現在の業務用は5〜10mmが一般的で、サイズごとの呼び名はブランドによって異なります。
主にタピオカ（キャッサバ）でんぷんで、こね、成形、表面の糊化、蒸し、乾燥を経てつくられます。色や風味のために砂糖やカラメルを加える商品もあるので、表示を確認してください。
売上が安定している店は生タピオカ、少人数の店は冷凍タピオカ、小売・デリバリー・DIYキットには常温タピオカが向いています。
はい。多くの種類のタピオカを卸売り・輸出しており、ほかの原料と混載できます。仕様と見積もりはお問い合わせください。
同じタピオカでんぷんからつくられます。台湾では昔から小粒のものを粉圓と呼んでかき氷にのせ、ミルクティーに使う大きめのものを珍珠（タピオカ）、最も大きいものを波霸（ボバ）と呼びます。今はほとんどの店で呼び分けがあいまいで、主な違いは大きさと食感です。
