台湾の海岸線に沿って茶山から出発し、最後は港から世界へ。
1869年にニューヨークへ渡ったフォルモサ・ウーロンから、世界中で愛されるタピオカミルクティーまで、台湾は昔から美味しいものを世界に届けてきました。Tang Sugar（采唐国際）は、台湾の人がつくる食べ物と台湾の人が提供するサービスに誇りを持つ台湾企業です。安定した原料品質、明確な取引条件、確認できる供給力で、台湾製のタピオカドリンク原料とドリンクスタンドのノウハウを世界のパートナーに届けます。
台湾ストーリーの各記事はブログのレシピ・仕入れ記事につながっています。ブログ記事からも台湾ストーリーへ戻れます。
台湾のお茶、タピオカミルクティー、夜市グルメ、フルーツと砂糖、台湾の人々の暮らしとメイド・イン・台湾を紹介し、Tang Sugarがその美味しさとサービスを世界のパートナーへどう届けているかをお伝えします。
台湾ストーリーは文化や由来、外国人から見た台湾を、ブログはドリンクのレシピや原料の使用量、仕入れの実務を扱います。両者は相互にリンクしているので、ストーリーからレシピへ進めます。
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レイアウトの着想：沈伯洋（プーマ・シェン）「台北大洋流」ウェブサイトのデザイン
ポイント
豆花は台湾の人が子どものころから食べてきたデザートです。豆乳を石膏やにがりでなめらかに固め、シロップや黒糖シロップをかけて、ピーナッツ、タピオカ、芋圓、小豆、緑豆をのせます。夏は氷入りで、冬は温かい生姜シロップでいただきます。英語では douhua や tofu pudding と呼ばれます。Tang Sugar はタピオカ、芋圓、小豆・緑豆の缶詰、黒糖シロップ、仙草、愛玉を供給し、海外のデザート店が台湾の豆花を出せるようにしています。
かつて豆花売りは三輪車やバイクで街を回りながら呼び声をかけ、やがて店を構えるようになりました。今では夜市や老街から街角の店まで、台湾のどこでも豆花を見かけます。なめらかな豆花にトッピングを2〜3種類のせた一杯は安くて軽く、台湾で最も愛される軽食のひとつです。
豆花の出発点は豆腐です。豆腐は一般に中国が発祥とされ、伝説では漢代の淮南王・劉安が考案したと言われますが、確かな史料はありません。英語版 Wikipedia によると、甘いデザートとしての豆花は戦後、広東省潮汕地方からの移民が台湾に持ち込み、その後台湾独自のスタイルに発展しました。甘い味が中心で、トッピングがたっぷり、冷たくても温かくても食べます。
| スタイル | 凝固剤 | 食感 |
|---|---|---|
| 伝統的な豆花（石膏） | 石膏（硫酸カルシウム）。さつまいもでんぷんを混ぜることも多い | やわらかく、きめ細かく熱に強い。温かいシロップに合う |
| にがり豆花 | にがり（マグネシウム系） | しっかりして甘い余韻。宜蘭の「白水豆花」など |
| プリン豆花 | 寒天、ゼラチン、プリンパウダー | プリンのような弾力。パック入り豆花の多くはこのタイプ |
管理栄養士によると、石膏で固めた豆花には100gあたり約300mgのカルシウムが含まれますが、シロップやトッピングが多いとカロリーが増えます。
海外では、豆花はタピオカミルクティーと同じく、多くの人にとって初めての台湾スイーツです。Caitang International Co., Ltd.（ブランド名 Tang Sugar）は台湾のスイーツに誇りを持ち、豆花店やドリンク店がよく使うトッピングとシロップを供給しています。タピオカ（粉圓）、常温芋圓、小豆・緑豆の缶詰、黒糖シロップ、さとうきびシロップ、仙草、愛玉。トッピングはタピオカドリンク原料と混載出荷できます。サンプルをご請求ください。
この記事は「台湾ストーリー」シリーズ、第3の寄港地「夜市と屋台グルメ」の記事です。シリーズ第1回：Tang Sugar ブランドフィロソフィー。
英語では一般に douhua と呼ばれ、tofu pudding や soybean pudding とも言います。
どちらも豆乳を固めたものですが、豆花は押し固めたり水を切ったりしないため、絹ごし豆腐よりやわらかくなめらかで、ふつうはシロップとトッピングをのせたデザートとして食べます。
伝統的な豆花は豆乳を石膏やにがりで固めたもの。プリン豆花は寒天、ゼラチン、プリンパウダーで豆乳を固めます。
豆花そのものは低カロリーで、カロリーの多くはシロップとトッピングから来ます。甘さ控えめ、トッピング少なめにすれば軽く楽しめます。
はい。豆花は店でつくり、ピーナッツ、タピオカ、芋圓、小豆などのトッピングとシロップは、輸出先の食品規則に合わせて台湾から輸入できます。
