果糖シロップとサトウキビシロップ：タピオカドリンクに使う糖と甘さレベルの仕組み

果糖シロップとサトウキビシロップの比較

比較項目	果糖（HFCS）	サトウキビシロップ
原料	とうもろこしでんぷん	ショ糖（サトウキビまたはテンサイ）
製法	でんぷん → ブドウ糖 → 一部を果糖に変換	ショ糖を水に溶かす
甘み	HFCS 55はショ糖とほぼ同じ（Wikipedia）	基準
風味	すっきりした甘さ	まろやか
主な用途	飲料、タピオカドリンクの基本の甘味料	サトウキビの風味を生かしたドリンク

高果糖コーンシロップはどう作られる？

英語版Wikipediaの「High-fructose corn syrup」をもとにまとめました。

1. とうもろこしでんぷんを酵素でブドウ糖に分解する。
2. キシロースイソメラーゼでブドウ糖の一部を果糖に変換する。
3. ろ過や脱塩などの精製工程を経る。

Wikipediaによると、1970〜80年代に米国の飲料や加工食品で広くショ糖からHFCSへの置き換えが進みました。

甘さレベルを安定させるには

タピオカドリンクの「甘さ普通・半分・控えめ」に法的な定義はなく、店ごとに定義が異なります。毎回同じにするには次のようにします。

1. 甘さレベルごとに糖のグラム数を決め、SOPに書き込む。
2. 果糖ディスペンサーを使う：ボタンごとに一定量が出ます。
3. 他のシロップも数値化する：たとえばTang Sugarのフルーツシロップの表は、控えめ・半分・普通・多めを500mlと700mlカップのグラム数に換算しています。フルーツシロップの使用量ガイドをご覧ください。
4. ディスペンサーを定期的に校正する。シロップ・パウダーディスペンサーをご覧ください。

台湾のチェーン店は1杯あたりの総糖量とカロリーの表示も必要で、そのためには糖の量を固定する必要があります。台湾のタピオカドリンク表示規則と甘さ・氷の量ガイドをご覧ください。

Tang Sugarの甘味料

Tang Sugarは果糖シロップ（25kgドラム、2.5kg・5kgの箱入り）、サトウキビシロップ（25kgドラムと箱入り）、黒糖シロップ、粗糖のほか、多くのフルーツシロップを取り扱っています。サンプルを請求してください。

よくある質問

タピオカドリンクに使う果糖とは何ですか？

通常は異性化糖（高果糖コーンシロップ）で、とうもろこしでんぷんを酵素で変換して作り、一般的なHFCS 55は果糖を約55%含みます。

果糖シロップは砂糖より甘いですか？

英語版Wikipediaによると、飲料によく使われるHFCS 55はショ糖とほぼ同じ甘さです。

サトウキビシロップとは何ですか？

ショ糖を水に溶かした液糖で、タピオカドリンク店で直接計量しやすいものです。

タピオカドリンク店は甘さをどう標準化していますか？

甘さレベルごとにグラム数を決め、校正したディスペンサーで出し、他のシロップも使用量表どおりに量ります。

果糖シロップはどう作られますか？

とうもろこしでんぷんを酵素でブドウ糖に分解し、その一部を果糖に変換して、HFCS 42やHFCS 55など果糖の割合が異なる製品に調整します。

店は業務用の果糖シロップをどこで買えますか？

通常は原料サプライヤーからドラムや箱入りで卸で仕入れ、果糖ディスペンサーと合わせて使います。Tang Sugarは果糖（25kgドラム、2.5kg・5kgの箱入り）とサトウキビシロップを取り扱っています。

サトウキビ糖と白砂糖の違いは何ですか？

白砂糖は主成分がショ糖で、サトウキビまたはテンサイから作られ、糖蜜や不純物を取り除くまで精製されています。タピオカドリンクで「サトウキビ糖」といえば通常サトウキビから作った砂糖や液糖を指します。化学的には白砂糖は精製されたショ糖で、違いは原料と精製の度合いです。

氷砂糖とサトウキビ糖の違いは何ですか？

氷砂糖はショ糖を溶かしてゆっくり再結晶させた大きな結晶なので、主成分はやはりショ糖です。違いは結晶の形と製法で、氷砂糖はシロップを煮たり、氷砂糖レモンティーなどのドリンクに使われます。

フラクトオリゴ糖と果糖の違いは何ですか？

果糖は1つの糖分子（単糖）で、フラクトオリゴ糖（FOS）は果糖がいくつかつながった短い鎖で、甘さはずっと弱いです。タピオカドリンク店で使う「果糖」は異性化糖で、FOSとは別の製品です。

関連記事

出典

• Wikipedia：High-fructose corn syrup（英語）
• Tang Sugar製品リスト（2026年3月版）