핵심 요약
버블티의 ‘과당‘은 보통 고과당 옥수수 시럽(HFCS)으로, 옥수수 전분을 효소로 포도당으로 분해하고 일부를 과당으로 전환해 만듭니다. 영문 위키백과에 따르면 흔한 HFCS 55는 과당을 약 55% 함유해 자당과 단맛이 비슷하며 주로 음료에 쓰이고, HFCS 42는 주로 가공식품에 쓰입니다. 사탕수수 시럽은 자당(사탕수수나 사탕무 유래)을 물에 녹인 것으로 더 둥근 맛입니다. 매장은 맛, 원가, 일정한 당도, 표시를 보고 당을 고르며 디스펜서와 사용량 표로 잔마다 같은 맛을 냅니다.
과당 시럽 vs 사탕수수 시럽
| 비교 항목 | 과당(HFCS) | 사탕수수 시럽 |
|---|---|---|
| 원료 | 옥수수 전분 | 자당(사탕수수 또는 사탕무) |
| 제조 | 전분 → 포도당 → 일부를 과당으로 전환 | 자당을 물에 녹임 |
| 단맛 | HFCS 55는 자당과 비슷(위키백과) | 기준 |
| 풍미 | 깔끔한 단맛 | 더 둥근 맛 |
| 주 용도 | 음료, 버블티 기본 감미료 | 사탕수수 풍미를 살린 음료 |
고과당 옥수수 시럽은 어떻게 만들까?
영문 위키백과 ‘High-fructose corn syrup’ 항목을 바탕으로 정리했습니다.
- 옥수수 전분을 효소로 포도당으로 분해합니다.
- 자일로스 이성화효소가 포도당 일부를 과당으로 전환합니다.
- 여과와 탈염 등 정제 단계를 거칩니다.
위키백과에 따르면 1970~80년대 미국 음료와 가공식품에서 자당이 HFCS로 널리 대체되었습니다.
당도를 일정하게 유지하는 법
버블티의 ‘정상·반당·저당’에는 법적 정의가 없고 매장마다 다르게 정합니다. 잔마다 같게 하려면 다음과 같이 하세요.
- 당도 단계별 설탕 그램 수를 정해 SOP에 적습니다.
- 과당 디스펜서 사용: 버튼마다 정해진 양이 나옵니다.
- 다른 시럽도 수치화: 예를 들어 Tang Sugar 과일 시럽 표는 저당·반당·정상·추가당을 500ml와 700ml 컵의 그램 수로 환산합니다. 과일 시럽 사용량 가이드를 참고하세요.
- 디스펜서 정기 교정. 시럽·파우더 디스펜서를 참고하세요.
대만 체인점은 한 잔당 총당류와 열량도 표시해야 하므로 설탕 양을 고정해야 합니다. 대만 버블티 표시 규정과 당도·얼음 가이드를 참고하세요.
Tang Sugar 감미료
Tang Sugar는 과당 시럽(25kg 드럼, 2.5kg·5kg 박스), 사탕수수 시럽(25kg 드럼과 박스), 흑당 시럽, 원당과 다양한 과일 시럽을 공급합니다. 샘플을 신청하세요.
자주 묻는 질문
버블티에 쓰는 과당은 무엇인가요?
보통 고과당 옥수수 시럽으로 옥수수 전분을 효소로 전환해 만들며, 흔한 HFCS 55는 과당을 약 55% 함유합니다.
과당 시럽이 설탕보다 단가요?
영문 위키백과에 따르면 음료에 흔히 쓰는 HFCS 55는 자당과 단맛이 비슷합니다.
사탕수수 시럽이란 무엇인가요?
자당을 물에 녹인 액당으로 버블티 매장에서 바로 계량하기 쉽습니다.
버블티 매장은 당도를 어떻게 표준화하나요?
당도 단계별로 그램 수를 정하고, 교정한 디스펜서로 넣고, 다른 시럽도 사용량 표대로 계량합니다.
과당 시럽은 어떻게 만드나요?
옥수수 전분을 효소로 포도당으로 분해하고 일부를 과당으로 전환한 뒤 HFCS 42, HFCS 55처럼 과당 비율이 다른 제품으로 조정합니다.
매장은 업소용 과당 시럽을 어디서 사나요?
보통 원료 공급업체에서 드럼이나 박스로 도매 구매하고 과당 디스펜서와 함께 씁니다. Tang Sugar는 과당(25kg 드럼, 2.5kg·5kg 박스)과 사탕수수 시럽을 공급합니다.
사탕수수 설탕과 백설탕의 차이는 무엇인가요?
백설탕은 주성분이 자당이며 사탕수수나 사탕무로 만들고 당밀과 불순물을 없애도록 정제합니다. 버블티에서 ‘사탕수수 설탕’은 보통 사탕수수로 만든 설탕이나 액당을 뜻합니다. 화학적으로 백설탕은 정제된 자당이며, 차이는 원료와 정제 정도입니다.
빙당과 사탕수수 설탕의 차이는 무엇인가요?
빙당은 자당을 녹여 천천히 재결정시킨 큰 결정이라 주성분도 자당입니다. 차이는 결정 형태와 공정이며, 빙당은 설탕물을 끓이거나 빙당 레몬차 같은 음료에 자주 씁니다.
프락토올리고당과 과당의 차이는 무엇인가요?
과당은 당 분자 하나(단당류)이고, 프락토올리고당(FOS)은 과당 여러 개가 이어진 짧은 사슬로 단맛이 훨씬 약합니다. 버블티 매장에서 쓰는 ‘과당’은 고과당 시럽으로 FOS와는 다른 제품입니다.
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출처
- Wikipedia: High-fructose corn syrup(영어)
- Tang Sugar 제품 목록(2026년 3월판)
