重點解答
手搖飲常說的「果糖」，多半是指高果糖糖漿（high-fructose corn syrup，HFCS）：以玉米澱粉經酵素分解成葡萄糖，再轉換出部分果糖製成。依英文維基百科，常見的 HFCS 55 含約 55% 果糖，甜度與蔗糖相當，多用於飲料；HFCS 42 則多用於加工食品。蔗糖液是把蔗糖（由甘蔗或甜菜製成）溶於水的液態糖，風味較圓潤。門市選糖時考慮風味、成本、甜度穩定與標示，並用定量機與用量表讓每杯甜度一致。
果糖與蔗糖液比較
| 比較 | 果糖（高果糖糖漿） | 蔗糖液 |
|---|---|---|
| 原料 | 玉米澱粉 | 蔗糖（甘蔗或甜菜） |
| 製程 | 澱粉 → 葡萄糖 → 部分轉為果糖 | 蔗糖溶解於水 |
| 甜度 | HFCS 55 與蔗糖相當（維基百科） | 基準 |
| 風味 | 清甜 | 較圓潤 |
| 常見用途 | 飲料、手搖飲基礎糖 | 強調蔗糖風味的品項 |
高果糖糖漿怎麼做？
整理自英文維基百科「High-fructose corn syrup」：
- 玉米澱粉以酵素分解成葡萄糖。
- 以木糖異構酶（xylose isomerase）將部分葡萄糖轉為果糖。
- 過濾、脫礦等精製程序。
維基百科也提到，1970～1980 年代美國的飲料與加工食品大量以高果糖糖漿取代蔗糖。
甜度怎麼分才一致？
手搖飲的「全糖、半糖、微糖」沒有法定標準，每家店定義不同。要讓每杯一致，建議：
- 定出每個甜度的糖量（公克），寫進 SOP。
- 使用果糖定量機，按鍵出固定量。
- 其他糖漿也量化：例如采唐果汁糖漿的用量表把 500ml、700ml 杯型的微糖、半糖、全糖、多糖都換算成公克，見果汁糖漿用量表。
- 定期校正定量機。
連鎖業者還要標示每杯的總糖量與熱量，固定糖量才能正確標示，見手搖飲標示規定。
采唐的糖類品項
采唐提供果糖（25KG 桶裝，以及 2.5KG、5KG 箱裝）、蔗糖液（25KG 桶裝，以及箱裝）、黑糖漿與二砂等，另有多種果汁糖漿。詳見果汁糖漿分類，或申請樣品。
常見問題
手搖飲的果糖是什麼？
多指高果糖糖漿，以玉米澱粉經酵素轉換製成，常見 HFCS 55 含約 55% 果糖。
果糖和蔗糖哪個甜？
依英文維基百科，飲料常用的 HFCS 55 甜度與蔗糖相當。
蔗糖液是什麼？
蔗糖液是把蔗糖溶於水製成的液態糖，方便手搖飲直接定量使用。
手搖飲甜度怎麼統一？
把每個甜度定成固定公克數，用定量機出糖並定期校正，糖漿也依用量表秤重。
果糖的英文是什麼？
手搖飲常用的果糖多指高果糖糖漿，英文是 high-fructose corn syrup，簡稱 HFCS。
果糖和蔗糖有什麼不同？
原料與製程不同：手搖飲的果糖多指高果糖糖漿，以玉米澱粉經酵素轉換製成；蔗糖則是由甘蔗或甜菜製成，蔗糖液是把蔗糖溶於水。常見的 HFCS 55 甜度與蔗糖相當，蔗糖液的風味較圓潤。
果糖是怎麼做的？
高果糖糖漿的製程是：玉米澱粉以酵素分解成葡萄糖，再用酵素把部分葡萄糖轉換成果糖，最後調整成不同果糖比例的產品，例如 HFCS 42、HFCS 55。
營業用果糖哪裡買？
飲料店通常向原料供應商批發桶裝或箱裝果糖，搭配果糖機定量使用。采唐提供果糖（25KG 桶裝，以及 2.5KG、5KG 箱裝）與蔗糖液，見果汁糖漿分類；定量機用法見果糖機、定量機怎麼用。
白糖和蔗糖差在哪？
白砂糖的主要成分就是蔗糖（sucrose），原料可以是甘蔗或甜菜，經過精製去除糖蜜與雜質。手搖飲說的「蔗糖」，通常指以甘蔗製成的糖或蔗糖液；從成分來看，白砂糖就是精製過的蔗糖，差別主要在原料來源與精製程度。
冰糖和蔗糖差在哪？
冰糖是把蔗糖溶解後再慢慢結晶製成的大顆結晶，主要成分同樣是蔗糖，差別在結晶型態與製程。冰糖常用來熬煮糖水或冰糖檸檬等飲品。
果寡糖和果糖差在哪？
果糖是單一分子的單糖；果寡糖則是由數個果糖分子連結而成的寡糖，結構不同，甜度也比果糖低。手搖飲常用的「果糖」是高果糖糖漿，和果寡糖是不同的產品。
延伸閱讀
參考來源
- Wikipedia：High-fructose corn syrup
- 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）
