黑糖是什麼？黑糖漿、黑糖珍珠的用法與保存

重點解答

黑糖是把甘蔗汁去除雜質後煮沸濃縮，不經過糖蜜分離、直接冷卻製成的固體或粉末狀糖。中文維基百科引用日本政府的定義說明了這一點，並指出黑糖因為保留糖蜜，顏色深、風味濃；台灣、沖繩與日本奄美地區都是知名產地。手搖飲常用黑糖漿做黑糖珍珠、黑糖鮮奶、黑糖奶茶，用糖漿可以讓每杯的甜度與風味更一致。

黑糖是怎麼做的？

整理自中文維基百科「黑糖」：

甘蔗汁經中和、沉澱等方式去除不純物。
加熱煮沸、蒸發水分濃縮。
不進行糖蜜分離，直接冷卻成固體或粉末。

因為保留了糖蜜，黑糖的顏色是深棕黑色，帶有濃郁的焦糖與甘蔗香。

黑糖、紅糖、二砂有什麼不同？

維基百科指出，各國對黑糖、紅糖（赤砂糖）、黃砂糖沒有統一的法律定義，界限不容易區分。一般來說，黑糖的關鍵是「不分離糖蜜」；其他經過精製或部分分離糖蜜的糖，顏色與風味較淡。選購時請以產品成分與規格為準。

黑糖漿在手搖飲怎麼用？

品項	做法方向
黑糖珍珠	珍珠煮好、瀝乾後拌入黑糖漿
黑糖珍珠鮮奶	杯壁淋黑糖漿做出「虎紋」，加入黑糖珍珠與鮮奶
黑糖奶茶	以黑糖漿取代一般糖漿
黑糖烏龍鮮奶	黑糖焦香與焙火烏龍互補

黑糖珍珠的做法見珍珠怎麼煮才 Q；焙火烏龍見炭焙烏龍是什麼。

用糖漿還是自己熬？

比較	門市自熬黑糖	黑糖漿
風味	可自行調整	穩定一致
人力	需要熬煮時間	直接取用
品質控管	每鍋可能不同	每批規格固定
適合	主打手作、有人力的門市	連鎖、出杯量大的門市

保存重點

開封後的糖漿請依包裝說明保存，蓋緊瓶蓋、避免水滴進入，並在建議期間內用完。以采唐果汁糖漿為例，商品頁提醒開封後要鎖緊並冷藏、避免水滴進入，以防變質。

采唐的黑糖相關品項

采唐提供黑糖漿（2.5 公斤、5 公斤）、黑糖薑母汁、黑糖粉、沖繩黑糖奶茶粉、黑糖奶精粉，以及黑糖寒天晶球、黑糖寒天水晶、黑糖麻糬粉、黑糖粉粿粉、黑糖凍粉等。詳見果汁糖漿分類與全部產品，或申請樣品。

常見問題

黑糖是什麼？

黑糖是甘蔗汁去除雜質後煮沸濃縮、不經糖蜜分離直接冷卻製成的糖，顏色深、風味濃。

黑糖和紅糖一樣嗎？

各國沒有統一的法律定義，界限不易區分；黑糖的關鍵特徵是不分離糖蜜。

黑糖漿可以做什麼飲料？

常見有黑糖珍珠鮮奶、黑糖奶茶、黑糖烏龍鮮奶，也可用來製作黑糖珍珠。

黑糖的產地有哪些？

中文維基百科列出台灣、沖繩與日本奄美地區為主要產地。

黑糖是什麼做的？

黑糖是把甘蔗汁去除雜質後煮沸濃縮，不經過糖蜜分離、直接冷卻製成的糖。

營業用黑糖漿哪裡買？怎麼選？

飲料店通常向原料供應商批發黑糖漿，比門市自熬更省人力，甜度與風味也更一致。選擇時可以看糖漿的濃稠度、黑糖風味與掛杯效果，先試做黑糖珍珠鮮奶確認。采唐的黑糖漿有 2.5 公斤與 5 公斤包裝，見果汁糖漿分類，或申請樣品。

黑糖的英文怎麼說？

黑糖常譯為 brown sugar；為了和一般精製紅糖區分，也會寫成 Taiwanese brown sugar、dark brown sugar 或 unrefined brown sugar。沖繩黑糖的日文是「黒糖」（kokuto）。黑糖珍珠鮮奶在英文菜單上常寫成 brown sugar boba milk。