黑糖是什么？黑糖浆、黑糖珍珠的用法与保存

重点解答

黑糖是把甘蔗汁去除杂质后煮沸浓缩，不经过糖蜜分离、直接冷却制成的固体或粉末状糖。中文维基百科引用日本政府的定义说明了这一点，并指出黑糖因为保留糖蜜，颜色深、风味浓；台湾、冲绳与日本奄美地区都是知名产地。奶茶常用黑糖浆做黑糖珍珠、黑糖鲜奶、黑糖奶茶，用糖浆可以让每杯的甜度与风味更一致。

黑糖是怎么做的？

整理自中文维基百科「黑糖」：

甘蔗汁经中和、沉淀等方式去除不纯物。
加热煮沸、蒸发水分浓缩。
不进行糖蜜分离，直接冷却成固体或粉末。

因为保留了糖蜜，黑糖的颜色是深棕黑色，带有浓郁的焦糖与甘蔗香。

黑糖、红糖、二砂有什么不同？

维基百科指出，各国对黑糖、红糖（赤砂糖）、黄砂糖没有统一的法律定义，界限不容易区分。一般来说，黑糖的关键是「不分离糖蜜」；其他经过精制或部分分离糖蜜的糖，颜色与风味较淡。选购时请以产品成分与规格为准。

黑糖浆在奶茶怎么用？

品类	做法方向
黑糖珍珠	珍珠煮好、沥乾后拌入黑糖浆
黑糖珍珠鲜奶	杯壁淋黑糖浆做出「虎纹」，加入黑糖珍珠与鲜奶
黑糖奶茶	以黑糖浆取代一般糖浆
黑糖乌龙鲜奶	黑糖焦香与焙火乌龙互补

黑糖珍珠的做法见珍珠怎么煮才 Q；焙火乌龙见炭焙乌龙是什么。

用糖浆还是自己熬？

比较	门店自熬黑糖	黑糖浆
风味	可自行调整	稳定一致
人力	需要熬煮时间	直接取用
质量管控	每锅可能不同	每批规格固定
适合	主打手作、有人力的门店	连锁、出杯量大的门店

保存重点

开封后的糖浆请依包装说明保存，盖紧瓶盖、避免水滴进入，并在建议期间内用完。以采唐果汁糖浆为例，商品页提醒开封后要锁紧并冷藏、避免水滴进入，以防变质。

采唐的黑糖相关品类

采唐提供黑糖浆（2.5 公斤、5 公斤）、黑糖姜母汁、黑糖粉、冲绳黑糖奶茶粉、黑糖植脂末，以及黑糖寒天晶球、黑糖寒天水晶、黑糖麻糬粉、黑糖粉粿粉、黑糖冻粉等。详见果汁糖浆分类与全部产品，或申请样品。

常见问题

黑糖是什么？

黑糖是甘蔗汁去除杂质后煮沸浓缩、不经糖蜜分离直接冷却制成的糖，颜色深、风味浓。

黑糖和红糖一样吗？

各国没有统一的法律定义，界限不易区分；黑糖的关键特徵是不分离糖蜜。

黑糖浆可以做什么饮料？

常见有黑糖珍珠鲜奶、黑糖奶茶、黑糖乌龙鲜奶，也可用来制作黑糖珍珠。

黑糖的产地有哪些？

中文维基百科列出台湾、冲绳与日本奄美地区为主要产地。

黑糖是什么做的？

黑糖是把甘蔗汁去除杂质后煮沸浓缩，不经过糖蜜分离、直接冷却制成的糖。

营业用黑糖浆哪里买？怎么选？

奶茶店通常向原料供应商批发黑糖浆，比门店自熬更省人力，甜度与风味也更一致。选择时可以看糖浆的浓稠度、黑糖风味与挂杯效果，先试做黑糖珍珠鲜奶确认。采唐的黑糖浆有 2.5 公斤与 5 公斤包装，见果汁糖浆分类，或申请样品。

黑糖的英文怎么说？

黑糖常译为 brown sugar；为了和一般精制红糖区分，也会写成 Taiwanese brown sugar、dark brown sugar 或 unrefined brown sugar。冲绳黑糖的日文是「黒糖」（kokuto）。黑糖珍珠鲜奶在英文菜单上常写成 brown sugar boba milk。