果糖機、粉體定量機怎麼用？手搖飲定量設備的設定、校正與清潔

重點解答

果糖機（糖漿定量機）和粉體定量機是手搖飲的定量設備：按下對應的鍵，就會輸出預先設定好的份量。它們的價值是讓每杯甜度、濃度一致，減少員工手感差異，也讓門市能準確計算每杯糖量與成本——連鎖業者標示總糖量、熱量時，就需要固定的用量。使用重點是：定期校正、每日清潔、依原料黏稠度設定。

定量機的種類

設備	用途
果糖機／蔗糖定量機	依甜度輸出固定糖量
粉體定量機	輸出固定份量的奶精粉、奶茶粉等
果汁壓頭、壓瓶	小量糖漿的簡易定量

怎麼設定甜度？

先定配方：每個杯型、每個甜度用多少公克。
輸入設定：依機器說明設定各按鍵的輸出量。
秤重確認：用電子秤實際秤出的量確認設定正確。
寫入 SOP：把甜度與按鍵對應表貼在工作區。

果汁糖漿的建議用量可參考果汁糖漿用量表；果糖與蔗糖液的差別見果糖和蔗糖液差在哪。

為什麼要定期校正？

糖漿的黏稠度會受溫度影響，管路殘留或零件磨損也會讓輸出量偏差。建議：

每日開店前秤重抽查一次。
更換原料品牌或規格時重新校正。
發現甜度客訴時優先檢查定量機。

每日清潔重點

糖漿容易殘留在出口與管路，依機器說明定期清洗，避免結晶阻塞或滋生微生物。
粉體定量機要保持乾燥，避免粉體受潮結塊。
清潔後重新秤重確認輸出量。

常見問題排除

狀況	可能原因
出糖量不穩	未校正、糖漿溫度變化、管路殘留
不出糖	管路結晶或阻塞、原料用完
漏糖	出口或閥門殘留、零件磨損
粉體結塊	受潮

具體的故障代碼與維修方式，請依機器的使用手冊或洽詢供應商。