핵심 요약
버블티의 정상, 반당, 저당 같은 당도 단계와 얼음 보통, 적게, 조금, 없음 같은 얼음 단계에는 법적 기준이 없으며 매장마다 다르게 정합니다. 매장이 해야 할 일은 당도 단계별로 설탕 양(그램)을 고정하고 얼음 단계별로 얼음 양을 고정해 직원이 따르는 표로 만드는 것입니다. 맛 때문만이 아닙니다. 대만 체인 음료 사업자는 한 잔당 총당류와 열량을 표시해야 하므로 설탕 양을 고정해야 합니다. 저당·반당·정상·추가당을 그램으로 환산한 Tang Sugar 과일 시럽 사용량 표가 한 예입니다.
당도 표 예시(과일 시럽)
Tang Sugar 과일 시럽 권장 사용량 기준:
| 단맛 | 500ml 컵 | 700ml 컵 |
|---|---|---|
| 저당 | 30g | 40g |
| 반당 | 45g | 65g |
| 정상 | 60g | 80g |
| 추가당 | 75g | 100g |
출처: Tang Sugar 레몬 시럽 페이지의 제조 단계(500ml 컵은 차 150ml, 700ml는 200ml). 다른 감미료(과당, 사탕수수 시럽)는 자기 레시피로 표를 만드세요. 과당 시럽 vs 사탕수수 시럽을 참고하세요.
얼음 단계 정하는 법
얼음은 음료 양, 농도, 식감에 영향을 줍니다. 다음을 권합니다.
- 정해진 얼음 스쿱이나 계량으로 ‘얼음 보통’을 정의합니다.
- 적게·조금은 비율로 줄입니다(예: 보통의 몇 분의 일).
- 얼음 없음이나 따뜻한 음료는 너무 진하거나 양이 적지 않도록 액체를 채우거나 레시피를 조정합니다.
- 표로 만들어 직원을 교육합니다.
당도·얼음 표 템플릿
| 선택지 | 정의(자기 레시피로 기입) |
|---|---|
| 정상(100%) | 설탕 ___ g |
| 덜 달게(70%) | 설탕 ___ g |
| 반당(50%) | 설탕 ___ g |
| 저당(30%) | 설탕 ___ g |
| 무설탕 | 0 g |
| 얼음 보통 | 얼음 ___ g 또는 ___ 스쿱 |
| 얼음 적게 | 얼음 ___ g |
| 얼음 조금 | 얼음 ___ g |
| 얼음 없음 | 얼음 없음, 액체를 ___ ml까지 채움 |
왜 수치화해야 할까?
- 일정한 맛: 직원이나 근무조에 관계없이 같은 음료가 나옵니다.
- 원가 관리: 시럽 사용량은 한 잔당 원가에 직결됩니다. 버블티 매장 마진 계산법을 참고하세요.
- 표시 준수: 대만 체인점은 총당류와 열량을 표시해야 합니다. 대만 버블티 표시 규정을 참고하세요.
계량은 설비에 맡기기
과당 디스펜서는 당도 단계별로 버튼을 정할 수 있고, 파우더는 파우더 디스펜서를 쓸 수 있습니다. 시럽·파우더 디스펜서를 참고하세요.
자주 묻는 질문
정상 당도와 반당에 기준이 있나요?
법적 기준이 없고 매장마다 다르므로 단계별로 정해진 그램 수에 대응시키세요.
반당 500ml 음료에는 시럽을 얼마나 넣나요?
Tang Sugar 과일 시럽 기준 500ml 컵은 45g, 700ml 컵은 65g입니다.
얼음 없는 음료는 왜 양이 적어 보이나요?
보통 얼음이 컵의 일부를 차지하므로 얼음이 없으면 액체를 채우거나 레시피를 조정하지 않으면 양이 적거나 농도가 달라집니다.
왜 당도를 그램으로 고정하나요?
맛을 일정하게 하고 원가를 관리하기 위해서이며, 체인점은 총당류와 열량을 정확히 표시하려면 설탕 양을 고정해야 하기 때문입니다.
저당은 몇 퍼센트인가요?
법적 기준이 없고 매장마다 다릅니다. Tang Sugar 과일 시럽 표에서는 500ml 컵 기준 저당 30g, 반당 45g, 정상 60g이며, 각 매장의 표를 확인하세요.
함께 읽기
출처
- Tang Sugar 제품 자료: 레몬 시럽 제품 페이지(제조 단계와 시럽 사용량)
- 대만 위생복리부: 현장 제조 음료와 포장 주스 표시 읽는 법(중국어)
