台湾の海岸線に沿って茶山から出発し、最後は港から世界へ。
1869年にニューヨークへ渡ったフォルモサ・ウーロンから、世界中で愛されるタピオカミルクティーまで、台湾は昔から美味しいものを世界に届けてきました。Tang Sugar（采唐国際）は、台湾の人がつくる食べ物と台湾の人が提供するサービスに誇りを持つ台湾企業です。安定した原料品質、明確な取引条件、確認できる供給力で、台湾製のタピオカドリンク原料とドリンクスタンドのノウハウを世界のパートナーに届けます。
台湾ストーリーの各記事はブログのレシピ・仕入れ記事につながっています。ブログ記事からも台湾ストーリーへ戻れます。
台湾のお茶、タピオカミルクティー、夜市グルメ、フルーツと砂糖、台湾の人々の暮らしとメイド・イン・台湾を紹介し、Tang Sugarがその美味しさとサービスを世界のパートナーへどう届けているかをお伝えします。
台湾ストーリーは文化や由来、外国人から見た台湾を、ブログはドリンクのレシピや原料の使用量、仕入れの実務を扱います。両者は相互にリンクしているので、ストーリーからレシピへ進めます。
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レイアウトの着想：沈伯洋（プーマ・シェン）「台北大洋流」ウェブサイトのデザイン
ポイント
パイナップルケーキは外国人旅行者が最もよく持ち帰る台湾土産で、その物語は台湾のパイナップル産業と結びついています。1970年代にパイナップル輸出が縮小すると、菓子職人はパイナップルに冬瓜を加えてなめらかなあんをつくりました。2006年には台北市糕餅商業同業公会がパイナップルケーキを台北の代表土産として推し、皮とあんの比率などの基準を定めました。今の台湾の主力品種は1998年に命名された台農17号「金鑽パイナップル」で、最大の産地は屏東です。Tang Sugar は台湾食品の調達代行と混載輸出を提供し、缶詰やジャムのパイナップルも供給して、海外バイヤーが台湾パイナップルの味を届けられるよう支えています。
日本統治時代、台湾のパイナップル缶詰産業は輸入品種のカイエンを基盤に大きく発展しました。これが今の台湾人の言う「土鳳梨（在来パイナップル）」です。1970年代にも台湾は世界有数のパイナップル輸出国でしたが、その後缶詰の生産は東南アジアへ移り、台湾のパイナップルは生食用へ転換し、農業研究者が改良品種「台農」シリーズを育成しました。今では日本が台湾パイナップルの主な輸出先です（関連記事：フルーツ王国・台湾）。
輸出が縮小すると、一部の菓子職人はパイナップルを伝統菓子のあんに使い始めましたが、初期のパイナップルは繊維が多く酸味が強いものでした。田んぼの休耕期に輪作される冬瓜は手に入りやすく口当たりがなめらかだったため、職人はパイナップル、砂糖、麦芽糖と一緒に煮て甘いパイナップル冬瓜あんをつくりました。これが定番のパイナップルケーキのあんです。
2006年、台北市糕餅商業同業公会は、世界に通じる味で持ち運びや保存がしやすいことから、パイナップルケーキを台北の代表土産として推進しました。公会は参加店に衛生自主管理の認証取得を求め、皮とあんの比率、パイナップルの含有量、水分の上限などを定めた標準レシピをつくりました。それ以来、パイナップルケーキは台湾土産の代名詞になっています。
| 種類 | あん | 食感 |
|---|---|---|
| 冬瓜ケーキ | 主に冬瓜あん | 軽やかでとても甘い |
| 冬瓜入りパイナップルケーキ | 冬瓜あんにパイナップルを混ぜる | 甘いパイナップルの香りで、なめらか |
| 土鳳梨酥 | パイナップル100％のあん | 酸味が強く、繊維感がある |
土鳳梨酥の「土」には二つの説明があります。台湾の在来パイナップル品種を指すという説と、冬瓜を混ぜずにパイナップルだけで正直につくったあんを指すという説です。近年は金鑽パイナップルなど別の品種で100％パイナップルのあんをつくる店もあります。
原材料が明記された市販品のプレーンなパイナップルケーキは、多くの国に持ち込めますが、規則は国によって異なります。オーストラリアは入国カードですべての食品の申告が必要で、米国と日本は肉や卵を含む食品を厳しく管理しているため、肉でんぶや卵黄入りの味はリスクが高くなります。最も安全なのは密封されたプレーンなパイナップルケーキを選び、到着時に申告することです。出発前に輸出先の公式ルールを確認しましょう。
パイナップルケーキは台湾の人が誇る土産であり、海外の多くのスーパーやアジア食材店が並べたい台湾商品です。Caitang International Co., Ltd.（ブランド名 Tang Sugar）は国際調達代行で海外バイヤーが台湾のメーカーからパイナップルケーキなどの台湾食品を仕入れられるよう支援し、複数工場の商品を混載して輸出し、輸出書類も準備します（関連記事：台湾食品の輸出の流れ、米国への食品輸出）。パイナップルの味を出したいドリンク店には、Tang Sugar のパイナップル缶詰、フルーツジャム、フルーツシロップがあります。お問い合わせください。
この記事は「台湾ストーリー」シリーズ、第5の寄港地「フルーツと砂糖」の記事です。シリーズ第1回：Tang Sugar ブランドフィロソフィー。
パイナップルケーキは台湾を代表する菓子・土産で、あんは台湾のパイナップル産業から生まれ、2006年からは台北の代表土産として推進されています。
英語では pineapple cake で、Taiwanese pineapple cake と書かれることも多いです。
土鳳梨酥はパイナップル100％のあんで酸味と繊維感が強く、普通のパイナップルケーキは冬瓜とパイナップルのあんで、なめらかで甘めです。
主な旬は3〜9月で、金鑽パイナップルは春から初夏が最盛期です。農家が収穫時期を調整しているので、ほぼ一年中手に入ります。
はい。調達代行を通じて台湾のメーカーから仕入れ、輸出先の食品登録、原材料、表示の規則を確認し、混載で出荷します。
