奶茶用什麼茶葉？紅茶、烏龍、綠茶比較與手搖飲茶葉挑選重點

各種茶底做奶茶比較

茶底	風味方向	適合品項	延伸閱讀
阿薩姆紅茶	濃烈、麥芽感	經典珍珠奶茶	阿薩姆紅茶
錫蘭紅茶	依產區而異	泰式奶茶、檸檬紅茶	錫蘭紅茶
紅玉紅茶	肉桂、薄荷香	紅玉鮮奶茶	台茶18號紅玉
伯爵紅茶	佛手柑柑橘香	伯爵奶茶、拿鐵	伯爵紅茶
炭焙烏龍、鐵觀音	焙香、堅果感	烏龍奶茶、鐵觀音拿鐵	炭焙烏龍
茉莉綠茶	清爽花香	茉莉奶綠	茉莉綠茶
四季春	清香、花香	四季春奶茶	四季春

門市挑選奶茶茶葉的 5 個重點

1. 茶味濃度：加奶、加冰、加糖後還能喝到茶香。
2. 批次穩定：每一批的香氣與濃度一致，才能維持每杯口感。
3. 配合設備：原片茶葉、免濾包或萃茶包，要和門市的沖泡方式相符，見免濾茶包、萃茶包、原片茶葉怎麼選。
4. 成本：換算成每杯茶葉成本，而不是只看每公斤單價。
5. 產地資訊：依衛福部規定，連鎖飲料業的現場調製飲料須標示茶葉原產地，見手搖飲標示規定。

茶葉和奶怎麼搭？

• 奶精粉：常溫保存、奶香濃，適合經典奶茶與出杯量大的門市。
• 鮮奶：自然乳香，適合鮮奶茶系列。
• 奶蓋：加在茶上層，增加口感變化。

奶精與鮮奶的差別見奶精粉是什麼。

采唐的奶茶茶葉

采唐提供紅茶葉、金香奶茶茶葉、阿薩姆、錫蘭、紅玉、伯爵等紅茶，以及四季春、炭焙烏龍、鐵觀音、茉莉綠茶等，多數品項有原片茶葉（600 公克／袋）、免濾包與萃茶包三種型態；另有奶茶免濾包、古早味紅茶與多款奶茶粉。詳見茶葉分類，或申請樣品試做。

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伯爵紅茶＋ 詢價清單商用茶包＋ 詢價清單四季春＋ 詢價清單茉莉綠茶＋ 詢價清單

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常見問題

奶茶用什麼茶葉最好？

最常用紅茶，例如阿薩姆、錫蘭、紅玉、伯爵；想要焙香可用炭焙烏龍或鐵觀音，想要清爽可用茉莉綠茶做奶綠。

為什麼奶茶多用紅茶？

紅茶茶味濃、茶色深，加奶後茶香仍明顯，顏色也好看。

奶綠是用什麼茶？

奶綠通常以綠茶為茶底，常見是茉莉綠茶。

選奶茶茶葉要注意什麼？

注意茶味濃度、批次穩定、是否配合店內沖泡設備、每杯成本，以及能否提供茶葉原產地資訊。

奶茶一定是紅茶做的嗎？

不一定。奶茶最常用紅茶，但也可以用炭焙烏龍、鐵觀音做焙香奶茶，或用茉莉綠茶做奶綠。

營業用茶葉怎麼泡？

營業用茶葉的沖泡方式依茶種與型態而不同，供應商通常會提供建議的水溫、浸泡時間與茶水比例，門市應依建議參數試泡後寫進 SOP。一般來說，紅茶與烏龍茶多用接近沸騰的熱水沖泡，綠茶的水溫較低，以免苦澀；免濾茶包與萃茶包則依包裝標示操作。

營業用茶葉批發怎麼挑選供應商？

先依菜單決定茶種與型態（原片茶葉、免濾茶包或萃茶包），再比較供應商的規格說明、產地標示、檢驗報告與穩定供貨能力。建議先試樣品、確認同一款茶不同批次的風味穩定，再談首批訂單。采唐可依菜單一次報價茶葉與其他原料，見茶葉。

延伸閱讀

其他：伯爵紅茶是什麼？

參考來源

• 衛生福利部：現場調製飲料、包裝果蔬汁標示怎麼看？
• Wikipedia：Assam tea
• 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）