珍珠奶茶做法：門市版 6 步驟（茶湯、奶、糖、珍珠比例怎麼定）

重點解答

門市版珍珠奶茶可以拆成 6 步：① 泡茶湯 → ② 煮珍珠 → ③ 選擇奶（奶精粉或鮮奶） → ④ 依甜度加糖 → ⑤ 加冰搖勻 → ⑥ 加珍珠出杯。好喝又穩定的關鍵不是神秘配方，而是把每一樣原料都量化：茶湯幾毫升、奶幾公克或毫升、糖幾公克、珍珠幾公克，並寫成配方表讓每位員工都照做。茶底通常用阿薩姆等紅茶，因為茶味濃、加奶後茶香仍明顯。

6 步驟

1. 泡茶湯

選擇茶葉（常用阿薩姆、錫蘭或紅茶葉、金香奶茶茶葉），依包裝建議的溫度、時間與茶水比沖泡，過濾後保溫。茶葉選擇見奶茶用什麼茶葉。

2. 煮珍珠

依包裝建議烹煮、燜泡、拌糖，並在約 4～6 小時內用完，見珍珠怎麼煮才 Q。

3. 選擇奶

選擇	風味	適合
奶精粉	濃郁、穩定	經典珍珠奶茶
鮮奶	自然乳香	珍珠鮮奶茶

差別見奶精粉是什麼。

4. 依甜度加糖

用果糖定量機或秤重，讓每個甜度對應固定糖量，見果糖機怎麼用。

5. 加冰搖勻

茶湯、奶、糖放入雪克杯，加冰搖勻，見雪克杯怎麼搖。

6. 加珍珠出杯

杯底放珍珠，倒入搖好的奶茶，封杯，附粗吸管。

建立你的配方表

杯型	茶湯	奶	糖（全糖）	珍珠	冰
500ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	正常冰 ___
700ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	正常冰 ___

以上欄位請依實際測試填入。可以參考采唐果汁糖漿用量表「500ml 杯 150ml 茶湯、700ml 杯 200ml 茶湯」的杯型概念，見果汁糖漿用量表。

常見問題排除

問題	可能原因	改善
茶味太淡	茶葉量不足、沖泡時間短、茶湯放太久	調整茶水比、縮短保存時間
太甜或甜度不一	沒有定量	用定量機、秤重
珍珠太硬	煮好放太久	分批煮、4～6 小時內用完
奶味不足	奶精用量不足	調整配方並固定