珍珠奶茶做法：门店版 6 步骤（茶汤、奶、糖、珍珠比例怎么定）

重点解答

门店版珍珠奶茶可以拆成 6 步：① 泡茶汤 → ② 煮珍珠 → ③ 选择奶（植脂末或鲜奶） → ④ 依甜度加糖 → ⑤ 加冰摇匀 → ⑥ 加珍珠出杯。好喝又稳定的关键不是神秘配方，而是把每一样原料都量化：茶汤几毫升、奶几公克或毫升、糖几公克、珍珠几公克，并写成配方表让每位员工都照做。茶底通常用阿萨姆等红茶，因为茶味浓、加奶后茶香仍明显。

6 步骤

1. 泡茶汤

选择茶叶（常用阿萨姆、锡兰或红茶叶、金香奶茶茶叶），依包装建议的温度、时间与茶水比冲泡，过滤后保温。茶叶选择见奶茶用什么茶叶。

2. 煮珍珠

依包装建议烹煮、焖泡、拌糖，并在约 4～6 小时内用完，见珍珠怎么煮才 Q。

3. 选择奶

选择	风味	适合
植脂末	浓郁、稳定	经典珍珠奶茶
鲜奶	自然乳香	珍珠鲜奶茶

差别见植脂末是什么。

4. 依甜度加糖

用果糖定量机或秤重，让每个甜度对应固定糖量，见果糖机怎么用。

5. 加冰摇匀

茶汤、奶、糖放入雪克杯，加冰摇匀，见雪克杯怎么摇。

6. 加珍珠出杯

杯底放珍珠，倒入摇好的奶茶，封杯，附粗吸管。

建立你的配方表

杯型	茶汤	奶	糖（全糖）	珍珠	冰
500ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	正常冰 ___
700ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	正常冰 ___

以上栏位请依实际测试填入。可以参考采唐果汁糖浆用量表「500ml 杯 150ml 茶汤、700ml 杯 200ml 茶汤」的杯型概念，见果汁糖浆用量表。

常见问题排除

问题	可能原因	改善
茶味太淡	茶叶量不足、冲泡时间短、茶汤放太久	调整茶水比、缩短保存时间
太甜或甜度不一	没有定量	用定量机、秤重
珍珠太硬	煮好放太久	分批煮、4～6 小时内用完
奶味不足	植脂末用量不足	调整配方并固定