植脂末是什么？成分、和鲜奶的差别，奶茶怎么选

植脂末的成分

依英文维基百科「Non-dairy creamer」条目，植脂末常见成分包括：

成分	作用
植物油	提供类似乳脂的滑顺口感
玉米糖浆固形物	提供甜味与固形物
酪蛋白钠（sodium caseinate）	乳蛋白衍生物，帮助乳化与口感
乳化剂、安定剂	让油脂均匀分散、不易分层
甜味剂、香料	调整风味

实际配方依品牌与产品而不同，请以包装上的成分标示为准。

「植脂末」真的不含奶吗？

不一定。维基百科提到，许多 non-dairy 植脂末含有酪蛋白（从牛奶来的蛋白质），因此也有人把它归类为乳制品。对乳制品过敏的消费者，要看成分中是否有酪蛋白、乳清等乳成分；乳糖不耐者则要看产品是否含乳糖。

植脂末的由来

维基百科记载，早期的粉状植脂末 Pream 在 1952 年推出，以脱水奶油和糖制成；1961 年推出的 Coffee-Mate 以植物油取代大部分乳脂、减少乳蛋白，因此能轻易溶解在热饮中，植脂末也从此普及。

植脂末和氢化油：台湾的规定

为了模拟乳脂口感，早期植脂末常使用氢化植物油。卫生福利部于 2016 年发布「食用氢化油之使用限制」，规定自 107 年（2018 年）7 月 1 日起（以制造日期为准），食品中不得使用不完全氢化油。不完全氢化油是指经氢化处理但未达完全饱和、碘价大于 4 的油脂，因含人工反式脂肪酸，长期摄取不利健康。

植脂末和鲜奶怎么选？

比较	植脂末	鲜奶
保存	常温保存，开封后防潮	需冷藏，保存期限短
风味	香气稳定，可做出浓郁奶茶风味	自然乳香，口感清爽
操作	秤重溶解即可，质量一致	需冷链管理，用量控制要准确
适合	经典奶茶、出杯量大的门店、海外冷链不便的地区	鲜奶茶、主打天然乳香的品类

很多门店会两者并用：经典奶茶用植脂末，鲜奶茶系列用鲜奶。海外门店若冷链成本高，植脂末是稳定的选择。

采唐的植脂末品类

采唐的植脂末类品类包括北海道植脂末、厚植脂末、特级植脂末、经典植脂末、顶级植脂末与黑糖植脂末，规格为 1KG／袋、20 袋／箱。另有奶茶粉、奶盖粉等调味粉，可在调味粉分类查看，或申请样品试做。

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常见问题

植脂末是什么做的？

常见成分有植物油、玉米糖浆固形物、甜味剂、香料、乳化剂，部分产品含酪蛋白钠等乳蛋白。实际成分请看包装标示。

植脂末不含奶吗？

不一定。许多 non-dairy 植脂末含有从牛奶来的酪蛋白，乳制品过敏者要看成分标示。

台湾的植脂末还有反式脂肪吗？

卫福部规定自 2018 年 7 月 1 日起（以制造日期为准），食品中不得使用不完全氢化油。选购时仍可确认成分与营养标示中的反式脂肪。

奶茶该用植脂末还是鲜奶？

植脂末常温保存、风味稳定，适合经典奶茶与出杯量大的门店；鲜奶风味自然但需冷藏。很多门店会依品类两者并用。

植脂末的英文是什么？

英文是 non-dairy creamer，也常简称 creamer。

植脂末是奶制品吗？

不一定。植脂末以植物油、玉米糖浆固形物等为主，但部分产品含有酪蛋白钠（一种乳蛋白），所以「non-dairy」不代表完全不含乳成分，乳制品过敏者要看成分标示。

植脂末和奶粉有什么不同？

奶粉是把牛奶乾燥制成的乳制品；植脂末则以植物油、玉米糖浆固形物等为主要原料，用来取代牛奶或鲜奶油，部分产品含酪蛋白钠等乳蛋白。两者成分不同，实际请看包装标示。

营业用植脂末哪里买？怎么选？

奶茶店通常向奶茶原料供应商批发。选购时可以确认成分标示、是否含乳成分（过敏标示）、溶解度与奶香表现，并先申请样品实际试做。采唐的植脂末品类见调味粉分类，或申请样品。

植脂末（植脂末）有不同型号吗？

有。植脂末会依油脂含量、蛋白质、溶解性与用途（例如奶茶、咖啡、烘焙）分成不同规格，供应商通常用型号区分。选购时可以请供应商提供规格书与成分表，依饮品类型试用比较；采唐可依菜单推荐品类并提供样品。

延伸阅读

参考来源

• Wikipedia：Non-dairy creamer
• 卫生福利部：「不完全氢化油」自 107 年 7 月 1 日起，不得使用于食品中
• 采唐国际产品品类表（2026 年 3 月版）