爆爆珠、寒天晶球是什么？和珍珠、波霸有什么不同？成分、口感与致癌传言查证

Q: 爆爆珠的英文怎么说？

英文常称为 popping boba。

重点解答

珍珠与波霸都是用木薯淀粉做成的粉圆，主要差别在颗粒大小；爆爆珠是用海藻酸钠与钙盐形成薄膜、包住果汁的球体，咬下会爆开；寒天晶球以寒天（红藻萃取）、蒟蒻粉等胶质为原料，口感脆弹、开封即可使用。2012 年曾有「爆爆珠含致癌物」的传言，但台湾行政院消保处抽验结果未检出致癌物质。

四种配料一次比较

配料	主要原料	口感	备料方式
珍珠（粉圆）	木薯淀粉，常加入糖类调色调味	Q 弹有嚼劲	需要煮熟、焖泡，煮好后在数小时内用完
波霸（大珍珠）	同珍珠，颗粒较大	更有咬感	同珍珠，烹煮时间较长
爆爆珠	果汁、海藻酸钠、钙盐（氯化钙或乳酸钙）	薄膜咬破后流出果汁	开封即用，不需加热
寒天晶球	寒天（洋菜）、蒟蒻粉、鹿角菜胶等胶质	脆弹、清爽	开封即用，不需蒸煮

珍珠与波霸：同一种原料，差在大小

珍珠的主原料是木薯（树薯）淀粉。英文维基百科「Tapioca pearl」条目记载，市售珍珠直径多在 5 到 10 毫米之间，台湾早期的粉圆则只有约 2.1 毫米；加入糖或其他甜味剂等不同成分，可以改变珍珠的颜色与口感。

「波霸」指的是颗粒较大的珍珠。台湾奶茶店常把大颗的叫波霸、小颗的叫珍珠，但这只是业界习惯，并没有统一的尺寸标准。以采唐的品类为例，珍珠分为大珍珠（L-BOBA）、中珍珠（M-BOBA）与小珍珠（MINI-BOBA），另有白玉珍珠、黄金珍珠、冷冻珍珠与常温珍珠等不同型态。

珍珠的完整制程请见珍珠粉圆怎么做？，煮法请见珍珠怎么煮才 Q？。

爆爆珠是什么？

爆爆珠（popping boba）使用的是「球化」技术：把含有海藻酸钠的果汁滴入氯化钙或乳酸钙溶液中，表面会形成一层可食用的薄膜，把果汁包在里面。咬下时薄膜破裂、果汁流出，因此称为「爆爆珠」。

爆爆珠不需要烹煮，常用于水果茶、优格饮与冰品。采唐的爆爆珠口味包括芒果、草莓、荔枝、水蜜桃、百香果、奇异果、红石榴、青苹果、蓝莓、覆盆莓、乳酸、樱桃、柠檬、柳橙与玫瑰等。

寒天晶球是什么？

寒天（又称洋菜）是从红藻萃取的胶质。市售晶球通常不是单一原料，例如台湾商家公开的晶球成分为「水、砂糖、蒟蒻粉、鹿角菜胶、洋菜粉、黑糖」，也就是由寒天、蒟蒻（魔芋）等胶质混合制成。晶球的特色是透明、口感脆弹，而且不需要蒸煮，对于追求出杯速度的门店来说很方便。采唐的晶球品类有原味晶球、黑糖寒天晶球与芒果寒天晶球。

要注意的是，「寒天晶球」和「寒天水晶」、「椰果」是不同产品：椰果是椰子水发酵制成的纤维冻，寒天水晶则是方块状的寒天冻，口感与用途都不一样。