爆爆珠、寒天晶球是什麼？和珍珠、波霸有什麼不同？成分、口感與致癌傳言查證

Q: 爆爆珠的英文怎麼說？

英文常稱為 popping boba。

重點解答

珍珠與波霸都是用木薯澱粉做成的粉圓，主要差別在顆粒大小；爆爆珠是用海藻酸鈉與鈣鹽形成薄膜、包住果汁的球體，咬下會爆開；寒天晶球以寒天（紅藻萃取）、蒟蒻粉等膠質為原料，口感脆彈、開封即可使用。2012 年曾有「爆爆珠含致癌物」的傳言，但台灣行政院消保處抽驗結果未檢出致癌物質。

四種配料一次比較

配料	主要原料	口感	備料方式
珍珠（粉圓）	木薯澱粉，常加入糖類調色調味	Q 彈有嚼勁	需要煮熟、燜泡，煮好後在數小時內用完
波霸（大珍珠）	同珍珠，顆粒較大	更有咬感	同珍珠，烹煮時間較長
爆爆珠	果汁、海藻酸鈉、鈣鹽（氯化鈣或乳酸鈣）	薄膜咬破後流出果汁	開封即用，不需加熱
寒天晶球	寒天（洋菜）、蒟蒻粉、鹿角菜膠等膠質	脆彈、清爽	開封即用，不需蒸煮

珍珠與波霸：同一種原料，差在大小

珍珠的主原料是木薯（樹薯）澱粉。英文維基百科「Tapioca pearl」條目記載，市售珍珠直徑多在 5 到 10 毫米之間，台灣早期的粉圓則只有約 2.1 毫米；加入糖或其他甜味劑等不同成分，可以改變珍珠的顏色與口感。

「波霸」指的是顆粒較大的珍珠。台灣飲料店常把大顆的叫波霸、小顆的叫珍珠，但這只是業界習慣，並沒有統一的尺寸標準。以采唐的品項為例，珍珠分為大珍珠（L-BOBA）、中珍珠（M-BOBA）與小珍珠（MINI-BOBA），另有白玉珍珠、黃金珍珠、冷凍珍珠與常溫珍珠等不同型態。

珍珠的完整製程請見珍珠粉圓怎麼做？，煮法請見珍珠怎麼煮才 Q？。

爆爆珠是什麼？

爆爆珠（popping boba）使用的是「球化」技術：把含有海藻酸鈉的果汁滴入氯化鈣或乳酸鈣溶液中，表面會形成一層可食用的薄膜，把果汁包在裡面。咬下時薄膜破裂、果汁流出，因此稱為「爆爆珠」。

爆爆珠不需要烹煮，常用於水果茶、優格飲與冰品。采唐的爆爆珠口味包括芒果、草莓、荔枝、水蜜桃、百香果、奇異果、紅石榴、青蘋果、藍莓、覆盆莓、乳酸、櫻桃、檸檬、柳橙與玫瑰等。

寒天晶球是什麼？

寒天（又稱洋菜）是從紅藻萃取的膠質。市售晶球通常不是單一原料，例如台灣業者公開的晶球成分為「水、砂糖、蒟蒻粉、鹿角菜膠、洋菜粉、黑糖」，也就是由寒天、蒟蒻（魔芋）等膠質混合製成。晶球的特色是透明、口感脆彈，而且不需要蒸煮，對於追求出杯速度的門市來說很方便。采唐的晶球品項有原味晶球、黑糖寒天晶球與芒果寒天晶球。

要注意的是，「寒天晶球」和「寒天水晶」、「椰果」是不同產品：椰果是椰子水發酵製成的纖維凍，寒天水晶則是方塊狀的寒天凍，口感與用途都不一樣。