重點解答
木薯粉、樹薯粉、tapioca starch 指的是同一種東西：從木薯（cassava）塊根萃取的澱粉，也是珍珠粉圓的主原料。木薯原產於南美洲，依 FAOSTAT 2022 年資料，全球產量約 3.3 億噸，奈及利亞是最大生產國；泰國是全球最大的木薯澱粉出口國。生木薯含有會產生氰化物的成分，必須經過加工才能食用。木薯粉不是地瓜粉；太白粉則可能用馬鈴薯或樹薯澱粉製成，要看成分標示。
木薯粉、樹薯粉、地瓜粉、太白粉，差在哪？
木薯（學名 Manihot esculenta）在台灣常被稱為樹薯，所以「木薯粉」和「樹薯粉」是同一種澱粉，英文稱為 tapioca starch 或 tapioca flour。容易混淆的是其他澱粉：
| 名稱 | 原料 | 常見用途 |
|---|---|---|
| 木薯粉／樹薯粉（tapioca starch） | 木薯塊根 | 珍珠粉圓、芋圓、Q 彈點心 |
| 地瓜粉 | 甘藷（地瓜），實際原料請看成分標示 | 炸物裹粉、地瓜圓 |
| 太白粉 | 馬鈴薯澱粉或樹薯澱粉 | 勾芡、醃肉 |
| 玉米澱粉 | 玉米 | 勾芡、烘焙 |
因為同一個品名可能使用不同原料，衛生福利部規定自 2017 年 1 月 1 日起，「太白粉」產品必須在內容物如實標示使用的原料（例如「樹薯粉」或「馬鈴薯粉」）。採購時請以包裝上的成分標示為準，而不是只看品名。
木薯原產地在哪裡？
英文維基百科「Cassava」條目記載，木薯原產於南美洲，馴化地區在今天的巴西與巴拉圭一帶。木薯耐旱、在貧瘠土壤也能生長，因此後來被廣泛種植在非洲、東南亞等熱帶地區，成為許多國家重要的澱粉與糧食作物。
全球木薯主要生產國（2022 年）
依英文維基百科引用的 FAOSTAT 資料，2022 年全球木薯產量約 3.3 億噸，主要生產國如下：
| 排名 | 國家 | 產量（百萬噸） |
|---|---|---|
| 1 | 奈及利亞 | 60.8 |
| 2 | 剛果民主共和國 | 48.8 |
| 3 | 泰國 | 34.1 |
| 4 | 迦納 | 25.6 |
| 5 | 柬埔寨 | 17.7 |
| 6 | 巴西 | 17.6 |
雖然非洲國家產量最大，但多數用於當地糧食；泰國則是全球最大的木薯澱粉出口國，也是許多珍珠工廠的重要原料來源。
生木薯為什麼不能直接吃？
木薯含有氰苷類成分，在分解時可能釋出氰化物，所以必須經過去皮、浸泡、加熱或萃取澱粉等加工才能安全食用。用於珍珠的木薯澱粉已經過萃取與精製，和直接食用生木薯不同。
採購木薯澱粉與珍珠時要注意什麼？
- 確認成分標示：是 100% 木薯澱粉，還是混合其他澱粉，會影響珍珠的口感與烹煮時間。
- 要求檢驗資料：原料來源、重金屬與微生物檢驗等報告。
- 看工廠認證：ISO 22000、FSSC 22000、HACCP 等食品安全管理認證。
- 確認進口國規定：不同國家對食品成分、標示與進口文件的要求不同。
如果你是海外店家，不想自己處理原料與加工，可以直接採購台灣製的成品珍珠。采唐提供珍珠奶茶原料供應與國際貿易服務，合作工廠取得 ISO 22000（SGS 驗證）、FSSC 22000 與 HACCP 認證；需要從多國採購原料時，也可以參考國際採購代理與多國多角貿易服務。
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常見問題
木薯粉和樹薯粉一樣嗎？
一樣。木薯在台灣常被稱為樹薯，兩個名稱指的都是從木薯塊根萃取的澱粉，英文是 tapioca starch。
木薯粉的產地在哪裡？
木薯原產於南美洲。2022 年產量最大的國家依序是奈及利亞、剛果民主共和國與泰國；泰國是全球最大的木薯澱粉出口國。
木薯澱粉安全嗎？
生木薯含有可能釋出氰化物的成分，必須經過加工才能食用；市售木薯澱粉已經過萃取與精製。選購時建議確認供應商的檢驗報告與食品安全認證。
珍珠可以用其他澱粉做嗎？
市面上有些產品會混合其他澱粉，口感與烹煮時間會不同。傳統珍珠粉圓以木薯澱粉為主原料，實際成分請以產品標示為準。
木薯粉是地瓜粉嗎？
不是。木薯粉的原料是木薯塊根，地瓜粉的原料是甘藷（地瓜），實際原料請看成分標示。
木薯粉是太白粉嗎？
不一定。太白粉可能用馬鈴薯澱粉或樹薯澱粉製成；自 2017 年起，太白粉產品必須在內容物標示實際使用的原料。
木薯粉可以做什麼？
常用於珍珠粉圓、芋圓與各種 Q 彈點心。
木薯粉的英文是什麼？
英文是 tapioca starch 或 tapioca flour。
木薯粉是什麼粉？
木薯粉是從木薯（樹薯）塊根萃取的澱粉，又稱樹薯粉，英文是 tapioca starch，是珍珠粉圓的主原料。
木薯粉怎麼用？
木薯粉加熱糊化後會產生 Q 彈口感，常用來做珍珠粉圓、芋圓、地瓜圓與麻糬等點心，也可以用來勾芡。
木薯粉和片栗粉一樣嗎？
不一樣。片栗粉是日本對勾芡用澱粉的稱呼，目前市售產品多以馬鈴薯澱粉製成；木薯粉的原料則是木薯。實際原料請以包裝成分標示為準。
木薯粉哪裡買？
家用小包裝在超市與烘焙材料行就買得到。飲料店如果是要做珍珠，通常直接採購成品珍珠，比自行製作更能穩定品質與出杯效率，可參考珍珠粉圓怎麼做與全部產品。
延伸閱讀
參考來源
- Wikipedia：Cassava（產量資料引用 FAOSTAT 2022）
- 衛生福利部：106 年不可不知的食品規範新制（太白粉原料標示）
- Wikipedia：Tapioca
- Wikipedia：Tapioca pearl
