重点解答
木薯粉、树薯粉、tapioca starch 指的是同一种东西：从木薯（cassava）块根萃取的淀粉，也是珍珠粉圆的主原料。木薯原产于南美洲，依 FAOSTAT 2022 年资料，全球产量约 3.3 亿吨，奈及利亚是最大生产国；泰国是全球最大的木薯淀粉出口国。生木薯含有会产生氰化物的成分，必须经过加工才能食用。木薯粉不是地瓜粉；太白粉则可能用马铃薯或树薯淀粉制成，要看成分标示。
木薯粉、树薯粉、地瓜粉、太白粉，差在哪？
木薯（学名 Manihot esculenta）在台湾常被称为树薯，所以「木薯粉」和「树薯粉」是同一种淀粉，英文称为 tapioca starch 或 tapioca flour。容易混淆的是其他淀粉：
| 名称 | 原料 | 常见用途 |
|---|---|---|
| 木薯粉／树薯粉（tapioca starch） | 木薯块根 | 珍珠粉圆、芋圆、Q 弹点心 |
| 地瓜粉 | 甘薯（地瓜），实际原料请看成分标示 | 炸物裹粉、地瓜圆 |
| 太白粉 | 马铃薯淀粉或树薯淀粉 | 勾芡、腌肉 |
| 玉米淀粉 | 玉米 | 勾芡、烘焙 |
因为同一个品名可能使用不同原料，卫生福利部规定自 2017 年 1 月 1 日起，「太白粉」产品必须在内容物如实标示使用的原料（例如「树薯粉」或「马铃薯粉」）。采购时请以包装上的成分标示为准，而不是只看品名。
木薯原产地在哪里？
英文维基百科「Cassava」条目记载，木薯原产于南美洲，驯化地区在今天的巴西与巴拉圭一带。木薯耐旱、在贫瘠土壤也能生长，因此后来被广泛种植在非洲、东南亚等热带地区，成为许多国家重要的淀粉与粮食作物。
全球木薯主要生产国（2022 年）
依英文维基百科引用的 FAOSTAT 资料，2022 年全球木薯产量约 3.3 亿吨，主要生产国如下：
| 排名 | 国家 | 产量（百万吨） |
|---|---|---|
| 1 | 奈及利亚 | 60.8 |
| 2 | 刚果民主共和国 | 48.8 |
| 3 | 泰国 | 34.1 |
| 4 | 迦纳 | 25.6 |
| 5 | 柬埔寨 | 17.7 |
| 6 | 巴西 | 17.6 |
虽然非洲国家产量最大，但多数用于当地粮食；泰国则是全球最大的木薯淀粉出口国，也是许多珍珠工厂的重要原料来源。
生木薯为什么不能直接吃？
木薯含有氰苷类成分，在分解时可能释出氰化物，所以必须经过去皮、浸泡、加热或萃取淀粉等加工才能安全食用。用于珍珠的木薯淀粉已经过萃取与精制，和直接食用生木薯不同。
采购木薯淀粉与珍珠时要注意什么？
- 确认成分标示：是 100% 木薯淀粉，还是混合其他淀粉，会影响珍珠的口感与烹煮时间。
- 要求检验资料：原料来源、重金属与微生物检验等报告。
- 看工厂认证：ISO 22000、FSSC 22000、HACCP 等食品安全管理认证。
- 确认进口国规定：不同国家对食品成分、标示与进口文件的要求不同。
如果你是海外店家，不想自己处理原料与加工，可以直接采购台湾制的成品珍珠。采唐提供珍珠奶茶原料供应与国际贸易服务，合作工厂取得 ISO 22000（SGS 验证）、FSSC 22000 与 HACCP 认证；需要从多国采购原料时，也可以参考国际采购代理与多国多角贸易服务。
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常见问题
木薯粉和树薯粉一样吗？
一样。木薯在台湾常被称为树薯，两个名称指的都是从木薯块根萃取的淀粉，英文是 tapioca starch。
木薯粉的产地在哪里？
木薯原产于南美洲。2022 年产量最大的国家依序是奈及利亚、刚果民主共和国与泰国；泰国是全球最大的木薯淀粉出口国。
木薯淀粉安全吗？
生木薯含有可能释出氰化物的成分，必须经过加工才能食用；市售木薯淀粉已经过萃取与精制。选购时建议确认供应商的检测报告与食品安全认证。
珍珠可以用其他淀粉做吗？
市面上有些产品会混合其他淀粉，口感与烹煮时间会不同。传统珍珠粉圆以木薯淀粉为主原料，实际成分请以产品标示为准。
木薯粉是地瓜粉吗？
不是。木薯粉的原料是木薯块根，地瓜粉的原料是甘薯（地瓜），实际原料请看成分标示。
木薯粉是太白粉吗？
不一定。太白粉可能用马铃薯淀粉或树薯淀粉制成；自 2017 年起，太白粉产品必须在内容物标示实际使用的原料。
木薯粉可以做什么？
常用于珍珠粉圆、芋圆与各种 Q 弹点心。
木薯粉的英文是什么？
英文是 tapioca starch 或 tapioca flour。
木薯粉是什么粉？
木薯粉是从木薯（树薯）块根萃取的淀粉，又称树薯粉，英文是 tapioca starch，是珍珠粉圆的主原料。
木薯粉怎么用？
木薯粉加热糊化后会产生 Q 弹口感，常用来做珍珠粉圆、芋圆、地瓜圆与麻糬等点心，也可以用来勾芡。
木薯粉和片栗粉一样吗？
不一样。片栗粉是日本对勾芡用淀粉的称呼，目前市售产品多以马铃薯淀粉制成；木薯粉的原料则是木薯。实际原料请以包装成分标示为准。
木薯粉哪里买？
家用小包装在超市与烘焙材料行就买得到。奶茶店如果是要做珍珠，通常直接采购成品珍珠，比自行制作更能稳定质量与出杯效率，可参考珍珠粉圆怎么做与全部产品。
延伸阅读
参考来源
- Wikipedia：Cassava（产量资料引用 FAOSTAT 2022）
- 卫生福利部：106 年不可不知的食品规范新制（太白粉原料标示）
- Wikipedia：Tapioca
- Wikipedia：Tapioca pearl
