店のタピオカミルクティーのレシピ：6ステップとお茶・ミルク・砂糖・タピオカの比率の決め方

6つのステップ

1. お茶を淹れる

お茶を選び（アッサム、セイロン、紅茶、ゴールデンミルクティー茶葉がよく使われます）、パッケージに記載の温度、時間、茶葉と水の比率で淹れ、こして保温します。ミルクティーに最適なお茶は？をご覧ください

2. タピオカを煮る

パッケージの指示どおりに煮て、蒸らし、甘みをつけ、約4〜6時間以内に使い切ります。タピオカの煮方をご覧ください。

3. ミルクを選ぶ

選択肢	風味	対象
クリーマーパウダー	濃厚で味が安定	定番のタピオカミルクティー
牛乳	自然な乳の風味	タピオカ鮮奶茶

植物性クリーマーとは？と鮮奶茶とミルクティーの違いをご覧ください。

4. 甘さに応じて砂糖を入れる

果糖ディスペンサーを使うか計量し、各甘さレベルを決まった量に対応させます。シロップ・パウダーディスペンサーをご覧ください。

5. 氷と振る

お茶、ミルク、砂糖をシェーカーに入れ、氷を加えて振ります。シェーカーの使い方をご覧ください。

6. タピオカを入れて提供する

カップの底にタピオカを入れ、振ったミルクティーを注ぎ、シールして太いストローを添えて提供します。

レシピ表を作る

カップ	茶葉	ミルク	砂糖（普通）	タピオカ	氷
500ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	普通 ___
700ml	___ ml	___ g	___ g	___ g	普通 ___

自店のテストから記入してください。カップサイズの目安として、Tang Sugarのフルーツシロップ表では500mlカップにお茶150ml、700mlに200mlを使います。フルーツシロップの使用量ガイドをご覧ください。

トラブル対応

問題	考えられる原因	対策
お茶の味が薄い	茶葉が少ない、抽出が短い、お茶の保存時間が長すぎる	茶葉と水の比率を調整、保存時間を短くする
甘すぎる・味がばらつく	分量が決まっていない	ディスペンサーを使う、計量する
タピオカが硬い	煮てから時間が経ちすぎ	分けて煮て、4〜6時間以内に使う
ミルク感が足りない	クリーマーが少ない	調整してレシピを固定する

海外の店が台湾の味を保つには

台湾のお茶、タピオカ、クリーマー、シロップを使い、数値化したレシピで作ることが、海外で本物の「台湾タピオカドリンク」の味を保つ鍵です。Tang Sugarは輸出サポート付きで原料をフルラインナップで取り扱っています。台湾からタピオカドリンク原料を輸入する方法をご覧ください。

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よくある質問

タピオカミルクティーにはどんなお茶を使いますか？

通常はアッサムやセイロンなどの紅茶で、ミルクを加えても強い風味が残ります。

タピオカミルクティーにはクリーマーと牛乳のどちらですか？

定番のタピオカミルクティーは濃厚で安定した味のため主にクリーマーパウダーを、タピオカ鮮奶茶は牛乳を使います。

タピオカドリンクの比率はどう決めますか？

カップサイズごとにお茶、ミルク、砂糖、タピオカ、氷を数値化し、テストしてからレシピ表に書きます。

1杯ごとに味が違うのはなぜですか？

多くは何も計量していないためです。スタッフが感覚でお茶、砂糖、ミルクを入れている、またはお茶やタピオカの保存時間が長すぎるなどです。

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出典

• Wikipedia：Tapioca pearl（英語）
• Tang Sugar製品データ：レモンシロップ製品ページ（作り方）