重點解答
布丁粉和凍粉是預先調配好的粉類，門市只要依包裝比例加水或牛奶、加熱煮溶、倒入容器冷卻凝固，就能做出布丁、咖啡凍、黑糖凍、仙草凍、愛玉凍等配料。好處是省時、口味穩定、每批一致；要注意的是比例、加熱溫度、冷卻時間與保存都要照包裝說明並寫進 SOP，因為自製的凍類配料屬於門市現場製作的食品，衛生管理很重要。
布丁粉與凍粉的種類
| 類型 | 常見口味 | 常見用法 |
|---|---|---|
| 布丁粉 | 雞蛋、焦糖、抹茶、巧克力 | 布丁奶茶、布丁鮮奶 |
| 咖啡凍粉 | 咖啡 | 咖啡凍奶茶、咖啡凍拿鐵 |
| 茶凍、原味凍粉 | 原味（可加茶湯或果汁） | 水果茶、綠茶凍 |
| 黑糖凍粉 | 黑糖 | 黑糖凍鮮奶 |
| 仙草凍粉 | 仙草 | 仙草奶茶、仙草鮮奶 |
| 愛玉凍粉 | 愛玉 | 檸檬愛玉、愛玉綠茶 |
製作流程（通用概念）
- 秤重：依包裝比例準備粉與液體（水、牛奶或茶湯）。
- 溶解：攪拌均勻，避免結塊。
- 加熱：依說明加熱至指定溫度或煮沸。
- 倒入容器：使用乾淨、已消毒的容器。
- 冷卻凝固：依說明冷藏。
- 切塊、標示：標示製作日期與時間。
實際比例、溫度與時間請以各產品包裝為準。
食品安全與保存
- 容器與器具清潔：凍類配料含水量高，器具要徹底清潔。
- 冷藏保存並標示時間：依產品說明的保存期限使用，過期就淘汰。
- 分批製作：依銷售量製作，避免大量報廢。
- 原料標示：連鎖業者需掌握每杯糖量與熱量，配料的配方也要固定，見手搖飲標示規定。
和其他配料怎麼搭？
布丁、凍類配料和珍珠、椰果、寒天晶球可以組合成「雙拼」「三拼」，增加口感層次。配料比較見珍珠、波霸、爆爆珠、寒天晶球有什麼不同與椰果是什麼。
采唐的布丁粉與凍粉品項
采唐提供雞蛋、焦糖、抹茶、巧克力布丁粉，以及原味、咖啡、黑糖、仙草、愛玉凍粉（1KG／袋、20 袋／箱）。詳見調味粉分類，或申請樣品。
常見問題
布丁粉怎麼用？
依包裝比例加水或牛奶，攪拌溶解、加熱後倒入容器，冷藏凝固即可，實際比例與溫度請依包裝說明。
凍粉可以做哪些配料？
常見有咖啡凍、茶凍、黑糖凍、仙草凍與愛玉凍。
自製布丁要注意什麼？
器具要清潔消毒、依說明冷藏並標示製作時間，在保存期限內用完，並依銷售量分批製作。
布丁可以加在什麼飲料？
常見有布丁奶茶、布丁鮮奶，也可以和珍珠組合成雙拼。
凍粉是什麼？
凍粉是預先調配好的粉類，依包裝比例加水或牛奶、加熱煮溶、冷卻凝固後，就能做出咖啡凍、黑糖凍、仙草凍等配料。
布丁粉哪裡買？
飲料店與甜品店通常向原料供應商批發營業用布丁粉。采唐提供雞蛋、焦糖、抹茶、巧克力布丁粉，以及多款凍粉（1KG／袋），見調味粉分類，或申請樣品。
延伸閱讀
參考來源
- 衛生福利部：現場調製飲料、包裝果蔬汁標示怎麼看？
- 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）
