重点解答
布丁粉和冻粉是预先调配好的粉类，门店只要依包装比例加水或牛奶、加热煮溶、倒入容器冷却凝固，就能做出布丁、咖啡冻、黑糖冻、仙草冻、爱玉冻等配料。好处是省时、口味稳定、每批一致；要注意的是比例、加热温度、冷却时间与保存都要照包装说明并写进 SOP，因为自制的冻类配料属于门店现场制作的食品，卫生管理很重要。
布丁粉与冻粉的种类
| 类型 | 常见口味 | 常见用法 |
|---|---|---|
| 布丁粉 | 鸡蛋、焦糖、抹茶、巧克力 | 布丁奶茶、布丁鲜奶 |
| 咖啡冻粉 | 咖啡 | 咖啡冻奶茶、咖啡冻拿铁 |
| 茶冻、原味冻粉 | 原味（可加茶汤或果汁） | 水果茶、绿茶冻 |
| 黑糖冻粉 | 黑糖 | 黑糖冻鲜奶 |
| 仙草冻粉 | 仙草 | 仙草奶茶、仙草鲜奶 |
| 爱玉冻粉 | 爱玉 | 柠檬爱玉、爱玉绿茶 |
制作流程（通用概念）
- 秤重：依包装比例准备粉与液体（水、牛奶或茶汤）。
- 溶解：搅拌均匀，避免结块。
- 加热：依说明加热至指定温度或煮沸。
- 倒入容器：使用乾净、已消毒的容器。
- 冷却凝固：依说明冷藏。
- 切块、标示：标示制作日期与时间。
实际比例、温度与时间请以各产品包装为准。
食品安全与保存
- 容器与器具清洁：冻类配料含水量高，器具要彻底清洁。
- 冷藏保存并标示时间：依产品说明的保存期限使用，过期就淘汰。
- 分批制作：依销售量制作，避免大量报废。
- 原料标示：连锁商家需掌握每杯糖量与热量，配料的配方也要固定，见奶茶标示规定。
和其他配料怎么搭？
布丁、冻类配料和珍珠、椰果、寒天晶球可以组合成「双拼」「三拼」，增加口感层次。配料比较见珍珠、波霸、爆爆珠、寒天晶球有什么不同与椰果是什么。
采唐的布丁粉与冻粉品类
采唐提供鸡蛋、焦糖、抹茶、巧克力布丁粉，以及原味、咖啡、黑糖、仙草、爱玉冻粉（1KG／袋、20 袋／箱）。详见调味粉分类，或申请样品。
常见问题
布丁粉怎么用？
依包装比例加水或牛奶，搅拌溶解、加热后倒入容器，冷藏凝固即可，实际比例与温度请依包装说明。
冻粉可以做哪些配料？
常见有咖啡冻、茶冻、黑糖冻、仙草冻与爱玉冻。
自制布丁要注意什么？
器具要清洁消毒、依说明冷藏并标示制作时间，在保存期限内用完，并依销售量分批制作。
布丁可以加在什么饮料？
常见有布丁奶茶、布丁鲜奶，也可以和珍珠组合成双拼。
冻粉是什么？
冻粉是预先调配好的粉类，依包装比例加水或牛奶、加热煮溶、冷却凝固后，就能做出咖啡冻、黑糖冻、仙草冻等配料。
布丁粉哪里买？
奶茶店与甜品店通常向原料供应商批发营业用布丁粉。采唐提供鸡蛋、焦糖、抹茶、巧克力布丁粉，以及多款冻粉（1KG／袋），见调味粉分类，或申请样品。
延伸阅读
参考来源
- 卫生福利部：现场调制饮料、包装果蔬汁标示怎么看？
- 采唐国际产品品类表（2026 年 3 月版）
