重点解答
爱玉冻是用爱玉子做成的：爱玉子是爱玉榕（*Ficus pumila* var. *awkeotsang*）的种子，依英文维基百科，这种攀缘榕是台湾特有的植物。做法是把爱玉子装在布袋里，放进冷水中搓洗，不需要其他添加物，就会慢慢凝固成冻。原理是爱玉子含有低甲氧基果胶，遇到水中的二价离子（例如钙）就会凝胶。传说名称来自 1800 年代嘉义附近一位茶商的女儿「爱玉」。爱玉常搭配蜂蜜、柠檬做成夏季冷饮。
爱玉的基本资料
整理自英文维基百科「Aiyu jelly」：
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 植物 | 爱玉榕 Ficus pumila var. awkeotsang，台湾特有 |
| 采收 | 果实 9 月到隔年 1 月采收 |
| 凝胶成分 | 低甲氧基果胶 |
| 凝固条件 | 水中的二价阳离子（未蒸馏的水含有足够的量） |
| 传统吃法 | 加蜂蜜、柠檬汁，做成夏季冷饮 |
为什么搓洗爱玉要用一般的水？
维基百科说明，爱玉子的低甲氧基果胶需要水中的二价阳离子（例如钙、镁）才能凝胶，而一般未蒸馏的水含有足够的量。换句话说，用蒸馏水或纯水可能凝固效果不好。
爱玉名称的由来
依维基百科记载的传说：1800 年代，一位台湾茶商在嘉义附近发现这种会凝结的种子，交给 15 岁的女儿爱玉贩售，后来植物和甜品就以她的名字命名。
爱玉在奶茶怎么用？
| 品类 | 搭配 |
|---|---|
| 柠檬爱玉 | 爱玉＋柠檬汁糖浆 |
| 蜂蜜爱玉 | 爱玉＋蜂蜜或龙眼蜜 |
| 爱玉绿茶 | 茉莉绿茶加爱玉 |
| 爱玉冰 | 剉冰加爱玉 |
柠檬汁的用量可参考果汁糖浆用量表。
采唐的爱玉品类
采唐提供爱玉冻罐头（3KG／罐）与爱玉冻粉（1KG／袋），另有柠檬汁、龙眼调和蜜等可搭配。详见全部产品，或申请样品。
常见问题
爱玉只有台湾有吗？
依英文维基百科，爱玉榕（Ficus pumila var. awkeotsang）是台湾特有的植物。
爱玉为什么会凝固？
爱玉子含有低甲氧基果胶，遇到水中的钙、镁等二价离子就会凝胶。
爱玉要怎么搓？
把爱玉子装进布袋，放进冷水中搓洗，胶质释出后静置就会凝固。
爱玉适合做什么饮料？
常见有柠檬爱玉、蜂蜜爱玉、爱玉绿茶与爱玉冰。
爱玉的英文是什么？
爱玉冻的英文常称 aiyu jelly。
爱玉冻粉、爱玉罐头哪里买？
门店若不想每天手洗爱玉子，可改用爱玉冻罐头或爱玉冻粉，质量较一致。采唐提供爱玉冻罐头（3KG／罐）与爱玉冻粉（1KG／袋），见全部产品，或申请样品。
冰粉和爱玉差在哪？
两者都是透明的凝胶甜品，但原料不同：爱玉是用台湾特有的爱玉子搓洗后凝结而成；冰粉在四川等地常见，多以假酸浆的种子搓洗，或用冰粉粉冲调制成。口感与做法相近，但不是同一种植物。
延伸阅读
参考来源
- Wikipedia：Aiyu jelly
- 采唐国际产品品类表（2026 年 3 月版）
