重點解答
愛玉凍是用愛玉子做成的：愛玉子是愛玉榕（*Ficus pumila* var. *awkeotsang*）的種子，依英文維基百科，這種攀緣榕是台灣特有的植物。做法是把愛玉子裝在布袋裡，放進冷水中搓洗，不需要其他添加物，就會慢慢凝固成凍。原理是愛玉子含有低甲氧基果膠，遇到水中的二價離子（例如鈣）就會凝膠。傳說名稱來自 1800 年代嘉義附近一位茶商的女兒「愛玉」。愛玉常搭配蜂蜜、檸檬做成夏季冷飲。
愛玉的基本資料
整理自英文維基百科「Aiyu jelly」：
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 植物 | 愛玉榕 Ficus pumila var. awkeotsang，台灣特有 |
| 採收 | 果實 9 月到隔年 1 月採收 |
| 凝膠成分 | 低甲氧基果膠 |
| 凝固條件 | 水中的二價陽離子（未蒸餾的水含有足夠的量） |
| 傳統吃法 | 加蜂蜜、檸檬汁，做成夏季冷飲 |
為什麼搓洗愛玉要用一般的水？
維基百科說明，愛玉子的低甲氧基果膠需要水中的二價陽離子（例如鈣、鎂）才能凝膠，而一般未蒸餾的水含有足夠的量。換句話說，用蒸餾水或純水可能凝固效果不好。
愛玉名稱的由來
依維基百科記載的傳說：1800 年代，一位台灣茶商在嘉義附近發現這種會凝結的種子，交給 15 歲的女兒愛玉販售，後來植物和甜品就以她的名字命名。
愛玉在手搖飲怎麼用？
| 品項 | 搭配 |
|---|---|
| 檸檬愛玉 | 愛玉＋檸檬汁糖漿 |
| 蜂蜜愛玉 | 愛玉＋蜂蜜或龍眼蜜 |
| 愛玉綠茶 | 茉莉綠茶加愛玉 |
| 愛玉冰 | 剉冰加愛玉 |
檸檬汁的用量可參考果汁糖漿用量表。
采唐的愛玉品項
采唐提供愛玉凍罐頭（3KG／罐）與愛玉凍粉（1KG／袋），另有檸檬汁、龍眼調和蜜等可搭配。詳見全部產品，或申請樣品。
常見問題
愛玉只有台灣有嗎？
依英文維基百科，愛玉榕（Ficus pumila var. awkeotsang）是台灣特有的植物。
愛玉為什麼會凝固？
愛玉子含有低甲氧基果膠，遇到水中的鈣、鎂等二價離子就會凝膠。
愛玉要怎麼搓？
把愛玉子裝進布袋，放進冷水中搓洗，膠質釋出後靜置就會凝固。
愛玉適合做什麼飲料？
常見有檸檬愛玉、蜂蜜愛玉、愛玉綠茶與愛玉冰。
愛玉的英文是什麼？
愛玉凍的英文常稱 aiyu jelly。
愛玉凍粉、愛玉罐頭哪裡買？
門市若不想每天手洗愛玉子，可改用愛玉凍罐頭或愛玉凍粉，品質較一致。采唐提供愛玉凍罐頭（3KG／罐）與愛玉凍粉（1KG／袋），見全部產品，或申請樣品。
冰粉和愛玉差在哪？
兩者都是透明的凝膠甜品，但原料不同：愛玉是用台灣特有的愛玉子搓洗後凝結而成；冰粉在四川等地常見，多以假酸漿的種子搓洗，或用冰粉粉沖調製成。口感與做法相近，但不是同一種植物。
延伸閱讀
參考來源
- Wikipedia：Aiyu jelly
- 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）
