重點解答
剉冰（刨冰）依中文維基百科，是把冰塊用機器或手工削成細冰、再加上糖水或各式配料的甜品，在日治時期製冰技術引進台灣後發展起來；冰的細緻程度可以從粗冰到極細的「雪花冰」。手搖飲與甜品店常見的做法是：用雪花冰粉依比例加水調成液體、冷凍成冰磚，再用雪花冰機刨出薄薄的冰片，口感綿密、本身就有風味。夏季把雪花冰加入菜單，可以補足飲品以外的客群。
剉冰和雪花冰的差別
| 比較 | 剉冰（刨冰） | 雪花冰 |
|---|---|---|
| 冰的原料 | 多為清冰 | 常以加味的冰磚製作 |
| 口感 | 細冰，依刨法粗細不同 | 薄片狀、綿密 |
| 風味 | 主要靠糖水與配料 | 冰本身就有風味 |
| 設備 | 刨冰機 | 雪花冰機 |
雪花冰的門市做法
- 調配冰磚液：依雪花冰粉包裝比例加水（或牛奶）調勻。
- 冷凍成冰磚：倒入模具冷凍，依設備與產品說明的時間。
- 刨冰：用雪花冰機刨成薄片，堆疊成形。
- 加配料：水果、果醬、煉乳、珍珠、芋圓、紅豆等。
比例與冷凍時間請依各產品說明。
常見口味搭配
| 雪花冰口味 | 配料 |
|---|---|
| 牛奶 | 芒果、草莓果醬、珍珠 |
| 芋頭 | 芋圓、紅豆 |
| 芒果 | 芒果罐頭或鮮芒果 |
| 綠茶 | 紅豆、麻糬 |
配料介紹見水果罐頭怎麼用、果醬怎麼用與紅豆、綠豆罐頭怎麼用。
冰品的衛生管理
冰品屬於直接入口、不再加熱的食品，冰磚製作、模具、刨冰機刀片與保存都要特別注意清潔，並依食品良好衛生規範執行，見飲料店食品衛生管理。
采唐的雪花冰品項
采唐提供雪花冰機，以及原味、芋香、芒果、綠茶雪花冰粉、巧克力與香草冰淇淋粉（1KG／袋、20 袋／箱），另有水果罐頭、果醬與豆類罐頭等配料。詳見全部產品，或聯絡我們。
常見問題
雪花冰和剉冰有什麼不同？
剉冰多以清冰刨成細冰再加糖水與配料；雪花冰常以加味冰磚刨成薄片，口感綿密、冰本身有風味。
雪花冰怎麼做？
依雪花冰粉比例加水或牛奶調勻、冷凍成冰磚，再用雪花冰機刨成薄片，加上配料。
剉冰是什麼時候在台灣出現的？
依中文維基百科，剉冰在日治時期製冰技術引進台灣後發展起來。
雪花冰需要什麼設備？
需要冷凍設備做冰磚，以及雪花冰機刨冰。
雪花冰的配方怎麼抓？
門市常用雪花冰粉依包裝比例加水調成液體，冷凍成冰磚後再用雪花冰機刨片。加水比例、冷凍時間與刨冰厚度依雪花冰粉與機器說明而定，建議先試做再寫入 SOP。
雪花冰的英文怎麼說？
雪花冰常見的英文寫法有 snow ice、snowflake ice 或 shaved snow；台式剉冰則常寫成 shaved ice。海外門市可以在菜單上加註 Taiwanese，例如 Taiwanese snow ice，幫助顧客理解。
延伸閱讀
參考來源
- 維基百科：刨冰
- 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）
