重点解答
剉冰（刨冰）依中文维基百科，是把冰块用机器或手工削成细冰、再加上糖水或各式配料的甜品，在日治时期制冰技术引进台湾后发展起来；冰的细致程度可以从粗冰到极细的「雪花冰」。奶茶与甜品店常见的做法是：用雪花冰粉依比例加水调成液体、冷冻成冰砖，再用雪花冰机刨出薄薄的冰片，口感绵密、本身就有风味。夏季把雪花冰加入菜单，可以补足饮品以外的客群。
剉冰和雪花冰的差别
| 比较 | 剉冰（刨冰） | 雪花冰 |
|---|---|---|
| 冰的原料 | 多为清冰 | 常以加味的冰砖制作 |
| 口感 | 细冰，依刨法粗细不同 | 薄片状、绵密 |
| 风味 | 主要靠糖水与配料 | 冰本身就有风味 |
| 设备 | 刨冰机 | 雪花冰机 |
雪花冰的门店做法
- 调配冰砖液：依雪花冰粉包装比例加水（或牛奶）调匀。
- 冷冻成冰砖：倒入模具冷冻，依设备与产品说明的时间。
- 刨冰：用雪花冰机刨成薄片，堆叠成形。
- 加配料：水果、果酱、炼乳、珍珠、芋圆、红豆等。
比例与冷冻时间请依各产品说明。
常见口味搭配
| 雪花冰口味 | 配料 |
|---|---|
| 牛奶 | 芒果、草莓果酱、珍珠 |
| 芋头 | 芋圆、红豆 |
| 芒果 | 芒果罐头或鲜芒果 |
| 绿茶 | 红豆、麻糬 |
配料介绍见水果罐头怎么用、果酱怎么用与红豆、绿豆罐头怎么用。
冰品的卫生管理
冰品属于直接入口、不再加热的食品，冰砖制作、模具、刨冰机刀片与保存都要特别注意清洁，并依食品良好卫生规范执行，见奶茶店食品卫生管理。
采唐的雪花冰品类
采唐提供雪花冰机，以及原味、芋香、芒果、绿茶雪花冰粉、巧克力与香草冰淇淋粉（1KG／袋、20 袋／箱），另有水果罐头、果酱与豆类罐头等配料。详见全部产品，或联系我们。
常见问题
雪花冰和剉冰有什么不同？
剉冰多以清冰刨成细冰再加糖水与配料；雪花冰常以加味冰砖刨成薄片，口感绵密、冰本身有风味。
雪花冰怎么做？
依雪花冰粉比例加水或牛奶调匀、冷冻成冰砖，再用雪花冰机刨成薄片，加上配料。
剉冰是什么时候在台湾出现的？
依中文维基百科，剉冰在日治时期制冰技术引进台湾后发展起来。
雪花冰需要什么设备？
需要冷冻设备做冰砖，以及雪花冰机刨冰。
雪花冰的配方怎么抓？
门店常用雪花冰粉依包装比例加水调成液体，冷冻成冰砖后再用雪花冰机刨片。加水比例、冷冻时间与刨冰厚度依雪花冰粉与机器说明而定，建议先试做再写入 SOP。
雪花冰的英文怎么说？
雪花冰常见的英文写法有 snow ice、snowflake ice 或 shaved snow；台式剉冰则常写成 shaved ice。海外门店可以在菜单上加注 Taiwanese，例如 Taiwanese snow ice，帮助顾客理解。
延伸阅读
参考来源
- 维基百科：刨冰
- 采唐国际产品品类表（2026 年 3 月版）
