重点解答
规划季节限定饮品的重点是：① 先订目标（话题、客单价或离峰业绩）→ ② 选季节方向 → ③ 用门店现有原料与设备做变化 → ④ 试做并订 SOP → ⑤ 估算销量与备货 → ⑥ 设定上下架时间。夏季常见水果茶、冰沙、冰品，冬季常见热奶茶、黑糖、芋头、红豆等热饮。新品最好沿用现有原料、只加 1～2 种新原料，并用果汁糖浆、果酱或罐头降低鲜果受产季与价格影响的风险，下架后剩下的原料也要有去处。
季节新品企划 6 步骤
- 订目标：冲话题、提高客单价，还是补离峰时段的业绩。
- 选方向：依季节、节庆与目标客群决定主题。
- 原料规划：尽量用门店现有原料组合，新原料控制在 1～2 种。
- 试做与 SOP：订出固定配方、份量与操作步骤，见奶茶店 SOP 与员工训练。
- 成本与定价：计算每杯成本与毛利，见奶茶店毛利怎么算。
- 备货与上下架：估算销量、设定上市期间，规划剩余原料的用途。
春夏秋冬的常见方向
| 季节 | 常见方向 | 可搭配的原料 |
|---|---|---|
| 春 | 花香茶、莓果系 | 茉莉绿茶、莓果风味糖浆、果酱 |
| 夏 | 水果茶、冰沙、冰品 | 果汁糖浆、水果罐头、冰沙粉、爱玉、仙草 |
| 秋 | 乌龙、焙茶、芋头 | 炭焙乌龙、铁观音、芋头粉、芋圆 |
| 冬 | 热奶茶、黑糖、甜汤风味 | 黑糖浆、红豆罐头、麻糬、印度奶茶粉 |
以上只是常见方向，实际要依当地气候与市场调整。海外市场的季节与节庆不一定和台湾相同，例如南半球的夏季在 12 月到 2 月。
鲜果、糖浆、果酱、罐头怎么选？
| 原料 | 优点 | 注意 |
|---|---|---|
| 鲜果 | 新鲜感强、适合主打 | 受产季与价格影响，需人力处理 |
| 果汁糖浆 | 风味稳定、全年供应、好操作 | 糖分要计入配方，见果汁糖浆用量 |
| 果酱（果粒酱） | 有果粒口感 | 依包装保存，见果粒酱怎么用 |
| 水果罐头 | 全年供应、免削切 | 浸在糖水中，见水果罐头的用法 |
许多门店用「鲜果＋糖浆」或「罐头果肉＋糖浆」的组合，兼顾口感与稳定度。
备货要注意什么？
- 小量试卖：先在部分门店或短期试卖，再决定备货量。
- 保存期限：确认原料的保存期限能涵盖上市期间与剩余量消化。
- 交期：海外门店从台湾进口原料，要预留生产、海运与报关时间，见海运和空运怎么选。
- 剩余原料：下架后可转为常态品类或其他饮品的配料。
采唐如何协助？
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常见问题
季节限定饮品要怎么规划？
先订目标，选季节方向，用现有原料做变化，试做并订 SOP，计算成本与备货量，最后设定上下架时间。
夏天适合推什么饮品？
常见有水果茶、冰沙与冰品，可用果汁糖浆、水果罐头、冰沙粉、爱玉、仙草等原料。
冬天适合推什么饮品？
常见有热奶茶、黑糖饮品，以及搭配红豆、芋头、麻糬等配料的热饮。
季节新品要用鲜果还是糖浆？
鲜果新鲜感强但受产季与价格影响；果汁糖浆风味稳定、全年供应。许多门店用鲜果加糖浆的组合兼顾两者。
