重點解答
規劃季節限定飲品的重點是：① 先訂目標（話題、客單價或離峰業績）→ ② 選季節方向 → ③ 用門市現有原料與設備做變化 → ④ 試做並訂 SOP → ⑤ 估算銷量與備貨 → ⑥ 設定上下架時間。夏季常見水果茶、冰沙、冰品，冬季常見熱奶茶、黑糖、芋頭、紅豆等熱飲。新品最好沿用現有原料、只加 1～2 種新原料，並用果汁糖漿、果醬或罐頭降低鮮果受產季與價格影響的風險，下架後剩下的原料也要有去處。
季節新品企劃 6 步驟
- 訂目標：衝話題、提高客單價，還是補離峰時段的業績。
- 選方向：依季節、節慶與目標客群決定主題。
- 原料規劃：盡量用門市現有原料組合，新原料控制在 1～2 種。
- 試做與 SOP：訂出固定配方、份量與操作步驟，見飲料店 SOP 與員工訓練。
- 成本與定價：計算每杯成本與毛利，見飲料店毛利怎麼算。
- 備貨與上下架：估算銷量、設定上市期間，規劃剩餘原料的用途。
春夏秋冬的常見方向
| 季節 | 常見方向 | 可搭配的原料 |
|---|---|---|
| 春 | 花香茶、莓果系 | 茉莉綠茶、莓果風味糖漿、果醬 |
| 夏 | 水果茶、冰沙、冰品 | 果汁糖漿、水果罐頭、冰沙粉、愛玉、仙草 |
| 秋 | 烏龍、焙茶、芋頭 | 炭焙烏龍、鐵觀音、芋頭粉、芋圓 |
| 冬 | 熱奶茶、黑糖、甜湯風味 | 黑糖漿、紅豆罐頭、麻糬、印度奶茶粉 |
以上只是常見方向，實際要依當地氣候與市場調整。海外市場的季節與節慶不一定和台灣相同，例如南半球的夏季在 12 月到 2 月。
鮮果、糖漿、果醬、罐頭怎麼選？
| 原料 | 優點 | 注意 |
|---|---|---|
| 鮮果 | 新鮮感強、適合主打 | 受產季與價格影響，需人力處理 |
| 果汁糖漿 | 風味穩定、全年供應、好操作 | 糖分要計入配方，見果汁糖漿用量 |
| 果醬（果粒醬） | 有果粒口感 | 依包裝保存，見果粒醬怎麼用 |
| 水果罐頭 | 全年供應、免削切 | 浸在糖水中，見水果罐頭的用法 |
許多門市用「鮮果＋糖漿」或「罐頭果肉＋糖漿」的組合，兼顧口感與穩定度。
備貨要注意什麼？
- 小量試賣：先在部分門市或短期試賣，再決定備貨量。
- 保存期限：確認原料的保存期限能涵蓋上市期間與剩餘量消化。
- 交期：海外門市從台灣進口原料，要預留生產、海運與報關時間，見海運和空運怎麼選。
- 剩餘原料：下架後可轉為常態品項或其他飲品的配料。
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常見問題
季節限定飲品要怎麼規劃？
先訂目標，選季節方向，用現有原料做變化，試做並訂 SOP，計算成本與備貨量，最後設定上下架時間。
夏天適合推什麼飲品？
常見有水果茶、冰沙與冰品，可用果汁糖漿、水果罐頭、冰沙粉、愛玉、仙草等原料。
冬天適合推什麼飲品？
常見有熱奶茶、黑糖飲品，以及搭配紅豆、芋頭、麻糬等配料的熱飲。
季節新品要用鮮果還是糖漿？
鮮果新鮮感強但受產季與價格影響；果汁糖漿風味穩定、全年供應。許多門市用鮮果加糖漿的組合兼顧兩者。
