重點解答
飲料店菜單設計的目標是好選、好做、好賺：① 分類清楚（純茶、奶茶、鮮奶、水果茶、特調），② 主力品項聚焦，③ 原料盡量共用以降低庫存與報廢，④ 配料加購提高客單價。菜單工程（Menu Engineering）是 1982 年由 Michael L. Kasavana 與 Donald I. Smith 提出的方法，用來設計菜單以提高餐廳獲利；實務上常依銷量與每杯毛利檢視品項，決定要主推、調整或下架。
常見的菜單分類
| 分類 | 代表品項 | 主要原料 |
|---|---|---|
| 純茶 | 紅茶、綠茶、四季春、烏龍 | 茶葉 |
| 奶茶 | 珍珠奶茶、伯爵奶茶、烏龍奶茶 | 茶葉、奶精或鮮奶、珍珠 |
| 鮮奶系列 | 黑糖珍珠鮮奶、紅玉鮮奶茶 | 鮮奶、黑糖漿 |
| 水果茶 | 檸檬綠、百香果綠、多多綠 | 茶葉、果汁糖漿 |
| 奶蓋系列 | 奶蓋紅茶、奶蓋四季春 | 奶蓋粉 |
| 季節限定 | 楊枝甘露、冬季熱飲 | 依季節 |
原料共用：降低庫存與報廢
設計菜單時，把每個品項用到的原料列成表，盡量讓多個品項共用同一批原料。例如：
- 同一款茉莉綠茶 → 檸檬綠、百香果綠、多多綠、茉莉奶綠
- 同一款黑糖漿 → 黑糖珍珠、黑糖鮮奶、黑糖奶茶
- 同一款阿薩姆紅茶 → 紅茶、奶茶、檸檬紅茶
原料品項越集中，備料越簡單，也越容易控制成本，見飲料店毛利怎麼算。
用銷量與毛利檢視品項
定期整理每個品項的銷量和每杯毛利，分成四類來處理：
| 類型 | 銷量 | 毛利 | 處理方式 |
|---|---|---|---|
| 招牌 | 高 | 高 | 放在菜單顯眼位置，維持品質 |
| 人氣 | 高 | 低 | 檢視配方與採購成本，或微調售價 |
| 潛力 | 低 | 高 | 加強推薦、改善命名與描述 |
| 待檢討 | 低 | 低 | 考慮下架或改良 |
菜單設計的其他重點
- 品項不要太多：品項越多，備料與訓練越複雜；新品可以用季節限定測試。
- 甜度冰塊選項清楚：甜度要對應固定糖量，見果糖和蔗糖液差在哪。
- 標示合規：連鎖業者要標示糖量、熱量、咖啡因與茶葉產地，見手搖飲標示規定。
- 配料加購：珍珠、椰果、奶蓋、布丁等，見珍珠、波霸、爆爆珠、寒天晶球比較。
采唐如何協助？
采唐的茶飲開店服務包含茶飲產品架構規劃：建立主力產品、季節商品與延伸產品組合，並提供原料供應與採購建議。也可以先申請樣品試做菜單。
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常見問題
飲料店菜單要有幾個品項？
沒有固定標準。品項越多備料與訓練越複雜，建議先聚焦主力品項，新品以季節限定測試。
什麼是菜單工程？
菜單工程（Menu Engineering）是 1982 年由 Kasavana 與 Smith 提出的菜單設計方法，目的是提高餐廳獲利，實務上常依銷量與毛利檢視品項。
怎麼降低飲料店的原料庫存？
讓多個品項共用同一批原料，例如同一款綠茶做多種水果茶，同一款黑糖漿做多種黑糖品項。
菜單上的甜度要怎麼定？
把每個甜度選項對應到固定的糖量（公克），並寫入 SOP，讓每杯一致。
延伸閱讀
參考來源
- Wikipedia：Menu engineering
- 采唐國際官網：茶飲開店服務、服務項目
