重點解答
珍珠奶茶是否為素食，要看奶、奶精與配料的成分：珍珠主要以木薯澱粉製成；奶茶若使用鮮奶，或使用含酪蛋白等乳成分的奶精，就屬於含奶的飲品；部分布丁、凍類配料可能使用蛋或動物性原料。依衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」（2009 年 7 月 1 日起），包裝食品宣稱素食時，須標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素其中一種。實際是否符合，請以各產品的成分與素食標示為準。
素食的 5 種標示
| 標示 | 定義 |
|---|---|
| 全素或純素 | 不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性食物 |
| 蛋素 | 全素或純素，加上蛋製品 |
| 奶素 | 全素或純素，加上奶製品 |
| 奶蛋素 | 全素或純素，加上奶、蛋製品 |
| 植物五辛素 | 植物性食物（含五辛） |
依規定，不能只標示「素食可食」；標示未依規定或標示不實，可依食品安全衛生管理法處罰。
珍奶各成分怎麼判斷？
| 成分 | 判斷重點 |
|---|---|
| 珍珠 | 主要原料為木薯澱粉，見木薯粉是什麼；仍以產品成分為準 |
| 茶湯 | 茶葉本身為植物 |
| 鮮奶 | 奶製品 |
| 奶精 | 部分奶精含酪蛋白等乳成分，見奶精粉是什麼 |
| 糖漿 | 依成分判斷 |
| 布丁、奶蓋 | 可能含蛋、奶 |
| 凍類配料 | 依凝固劑判斷，例如吉利丁屬動物性，寒天、蒟蒻屬植物性 |
說明：「奶精」雖然常被稱為植脂奶，但成分可能含乳蛋白，素食者要看成分標示。
門市怎麼做素食選項？
- 向供應商取得成分資料，確認每項原料的素食類別。
- 建立素食對照表：哪些飲品是全素、奶素或蛋奶素。
- 用植物奶替代：例如燕麥奶、豆奶，做出植物性奶茶。
- 避免交叉接觸：素食客人在意時，可分開器具。
出口與自有品牌
包裝食品宣稱素食時要依規定標示；出口到其他國家，則要依目的國的素食或植物性標示規定，見包裝食品標示規定、清真認證是什麼。
采唐如何協助？
采唐可提供產品規格與成分資料，協助門市判斷素食類別。歡迎聯絡我們。
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常見問題
珍珠奶茶是素食嗎？
要看奶、奶精與配料的成分。使用鮮奶或含乳成分奶精的奶茶屬於含奶飲品，全素者需選擇植物奶等替代方案。
珍珠是素的嗎？
珍珠主要以木薯澱粉製成，但各產品配方不同，請以成分與素食標示為準。
素食標示有哪幾種？
依衛福部規定有全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素五種。
奶精是素食嗎？
部分奶精含有酪蛋白等乳成分，屬於奶製品；請以產品成分標示為準。
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參考來源
- 衛生福利部：清明採買，看清標「素」
- 衛生福利部：素食五標示上路稽查結果公佈
- SGS 安心資訊平台：素食標示法規及素食成分檢驗服務介紹
