重点解答
珍珠奶茶是否为素食，要看奶、植脂末与配料的成分：珍珠主要以木薯淀粉制成；奶茶若使用鲜奶，或使用含酪蛋白等乳成分的植脂末，就属于含奶的饮品；部分布丁、冻类配料可能使用蛋或动物性原料。依卫福部「包装食品宣称为素食之标示规定」（2009 年 7 月 1 日起），包装食品宣称素食时，须标示全素或纯素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素其中一种。实际是否符合，请以各产品的成分与素食标示为准。
素食的 5 种标示
| 标示 | 定义 |
|---|---|
| 全素或纯素 | 不含植物五辛（葱、蒜、韭、荞及兴渠）的纯植物性食物 |
| 蛋素 | 全素或纯素，加上蛋制品 |
| 奶素 | 全素或纯素，加上奶制品 |
| 奶蛋素 | 全素或纯素，加上奶、蛋制品 |
| 植物五辛素 | 植物性食物（含五辛） |
依规定，不能只标示「素食可食」；标示未依规定或标示不实，可依食品安全卫生管理法处罚。
珍奶各成分怎么判断？
| 成分 | 判断重点 |
|---|---|
| 珍珠 | 主要原料为木薯淀粉，见木薯粉是什么；仍以产品成分为准 |
| 茶汤 | 茶叶本身为植物 |
| 鲜奶 | 奶制品 |
| 植脂末 | 部分植脂末含酪蛋白等乳成分，见植脂末是什么 |
| 糖浆 | 依成分判断 |
| 布丁、奶盖 | 可能含蛋、奶 |
| 冻类配料 | 依凝固剂判断，例如吉利丁属动物性，寒天、蒟蒻属植物性 |
说明：「植脂末」虽然常被称为植脂奶，但成分可能含乳蛋白，素食者要看成分标示。
门店怎么做素食选项？
- 向供应商取得成分资料，确认每项原料的素食类别。
- 建立素食对照表：哪些饮品是全素、奶素或蛋奶素。
- 用植物奶替代：例如燕麦奶、豆奶，做出植物性奶茶。
- 避免交叉接触：素食客人在意时，可分开器具。
出口与自有品牌
包装食品宣称素食时要依规定标示；出口到其他国家，则要依目的国的素食或植物性标示规定，见包装食品标示规定、清真认证是什么。
采唐如何协助？
采唐可提供产品规格与成分资料，协助门店判断素食类别。欢迎联系我们。
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常见问题
珍珠奶茶是素食吗？
要看奶、植脂末与配料的成分。使用鲜奶或含乳成分植脂末的奶茶属于含奶饮品，全素者需选择植物奶等替代方案。
珍珠是素的吗？
珍珠主要以木薯淀粉制成，但各产品配方不同，请以成分与素食标示为准。
素食标示有哪几种？
依卫福部规定有全素或纯素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素五种。
植脂末是素食吗？
部分植脂末含有酪蛋白等乳成分，属于奶制品；请以产品成分标示为准。
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参考来源
- 卫生福利部：清明采买，看清标「素」
- 卫生福利部：素食五标示上路稽查结果公布
- SGS 安心信息平台：素食标示法规及素食成分检验服务介绍
