重點解答
依衛生福利部食品藥物管理署的說明，成人每日咖啡因攝取量建議不超過 300 毫克。台灣的連鎖飲料業、連鎖便利商店與連鎖速食業，現場調製飲料只要含咖啡因成分就要標示，可用紅黃綠標示：紅色每杯 201 毫克以上、黃色 101～200 毫克、綠色 100 毫克以下，或標示最高值。手搖飲的咖啡因主要來自茶葉、咖啡、可可，含量會受到茶葉用量、沖泡時間與溫度、杯型大小影響；冬瓜茶等不含茶葉的飲品本身不含咖啡因。
咖啡因的紅黃綠標示
| 標示 | 每杯總咖啡因含量 |
|---|---|
| 紅色 | 201 毫克以上 |
| 黃色 | 101～200 毫克 |
| 綠色 | 100 毫克以下 |
業者也可以改為標示該杯飲料總咖啡因含量的最高值，並加註「最高值」。2023 年起，咖啡因標示從咖啡飲料擴大到所有含咖啡因成分的現調飲料，並可用 QR Code 揭露。完整規定見手搖飲標示規定。
每日咖啡因建議攝取量
食藥署建議成人每日咖啡因攝取量不超過 300 毫克，過量可能出現心悸、手抖或失眠等情況。對咖啡因敏感、孕婦、兒童與青少年應更注意攝取量，實際建議請參考衛生主管機關的最新說明。
影響手搖飲咖啡因的因素
- 茶葉用量：茶葉越多，萃取出的咖啡因通常越多。
- 沖泡時間與溫度：時間越長、溫度越高，萃取越完全。
- 杯型：700ml 的大杯通常比 500ml 含有更多茶湯。
- 原料組合：加入咖啡、可可會增加咖啡因。
這也是為什麼同一款茶，在不同門市、不同杯型的咖啡因可能差很多。門市要準確標示，必須固定茶葉用量與沖泡 SOP，並向供應商取得茶葉的咖啡因資料。
不含或少含咖啡因的選擇
- 冬瓜茶：以冬瓜和糖熬煮，不含茶葉，本身沒有咖啡因，見冬瓜茶是什麼。
- 果汁飲品、優格飲：以果汁糖漿或乳酸飲品為基底，不加茶就不含茶的咖啡因。
- 鮮奶系列：例如黑糖珍珠鮮奶（不加茶時）。
門市怎麼準備咖啡因標示？
- 固定每杯的茶葉、咖啡、可可用量與沖泡方式。
- 向供應商索取原料的咖啡因含量資料，或送驗。
- 依杯型計算每杯的總咖啡因。
- 選擇標示方式：最高值或紅黃綠。
- 配方或供應商變更時，重新計算。
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常見問題
成人一天可以攝取多少咖啡因？
食藥署建議成人每日咖啡因攝取量不超過 300 毫克。
手搖飲咖啡因的紅黃綠代表什麼？
紅色每杯 201 毫克以上、黃色 101～200 毫克、綠色 100 毫克以下。
冬瓜茶有咖啡因嗎？
冬瓜茶以冬瓜和糖熬煮，不含茶葉，本身沒有咖啡因；但混合紅茶、綠茶後就會含茶的咖啡因。
為什麼同一款茶咖啡因不一樣？
咖啡因受茶葉用量、沖泡時間與溫度、杯型大小影響，不同門市與杯型可能差很多。
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參考來源
- 衛生福利部食品藥物管理署：藥物食品安全週報第 471 期：咖啡因不過量 看清紅黃綠標示
- 衛生福利部：現場調製飲料、包裝果蔬汁標示怎麼看？
- 臺中市食品藥物安全處：現場調製飲料標示規定（112.01.01 實施）
