重点解答
依卫生福利部食品药物管理署的说明，成人每日咖啡因摄取量建议不超过 300 毫克。台湾的连锁饮料业、连锁便利商店与连锁速食业，现场调制饮料只要含咖啡因成分就要标示，可用红黄绿标示：红色每杯 201 毫克以上、黄色 101～200 毫克、绿色 100 毫克以下，或标示最高值。奶茶的咖啡因主要来自茶叶、咖啡、可可，含量会受到茶叶用量、冲泡时间与温度、杯型大小影响；冬瓜茶等不含茶叶的饮品本身不含咖啡因。
咖啡因的红黄绿标示
| 标示 | 每杯总咖啡因含量 |
|---|---|
| 红色 | 201 毫克以上 |
| 黄色 | 101～200 毫克 |
| 绿色 | 100 毫克以下 |
商家也可以改为标示该杯饮料总咖啡因含量的最高值，并加注「最高值」。2023 年起，咖啡因标示从咖啡饮料扩大到所有含咖啡因成分的现调饮料，并可用 QR Code 揭露。完整规定见奶茶标示规定。
每日咖啡因建议摄取量
食药署建议成人每日咖啡因摄取量不超过 300 毫克，过量可能出现心悸、手抖或失眠等情况。对咖啡因敏感、孕妇、儿童与青少年应更注意摄取量，实际建议请参考卫生主管机关的最新说明。
影响奶茶咖啡因的因素
- 茶叶用量：茶叶越多，萃取出的咖啡因通常越多。
- 冲泡时间与温度：时间越长、温度越高，萃取越完全。
- 杯型：700ml 的大杯通常比 500ml 含有更多茶汤。
- 原料组合：加入咖啡、可可会增加咖啡因。
这也是为什么同一款茶，在不同门店、不同杯型的咖啡因可能差很多。门店要准确标示，必须固定茶叶用量与冲泡 SOP，并向供应商取得茶叶的咖啡因资料。
不含或少含咖啡因的选择
- 冬瓜茶：以冬瓜和糖熬煮，不含茶叶，本身没有咖啡因，见冬瓜茶是什么。
- 果汁饮品、优格饮：以果汁糖浆或乳酸饮品为基底，不加茶就不含茶的咖啡因。
- 鲜奶系列：例如黑糖珍珠鲜奶（不加茶时）。
门店怎么准备咖啡因标示？
- 固定每杯的茶叶、咖啡、可可用量与冲泡方式。
- 向供应商索取原料的咖啡因含量资料，或送验。
- 依杯型计算每杯的总咖啡因。
- 选择标示方式：最高值或红黄绿。
- 配方或供应商变更时，重新计算。
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常见问题
成人一天可以摄取多少咖啡因？
食药署建议成人每日咖啡因摄取量不超过 300 毫克。
奶茶咖啡因的红黄绿代表什么？
红色每杯 201 毫克以上、黄色 101～200 毫克、绿色 100 毫克以下。
冬瓜茶有咖啡因吗？
冬瓜茶以冬瓜和糖熬煮，不含茶叶，本身没有咖啡因；但混合红茶、绿茶后就会含茶的咖啡因。
为什么同一款茶咖啡因不一样？
咖啡因受茶叶用量、冲泡时间与温度、杯型大小影响，不同门店与杯型可能差很多。
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参考来源
- 卫生福利部食品药物管理署：药物食品安全周报第 471 期：咖啡因不过量 看清红黄绿标示
- 卫生福利部：现场调制饮料、包装果蔬汁标示怎么看？
- 台中市食品药物安全处：现场调制饮料标示规定（112.01.01 实施）
