重点解答
乌龙奶茶要用浓度足够的乌龙茶汤，奶加进去才不会盖过茶香。重焙乌龙、铁观音焙火香明显，最常做乌龙奶茶；金萱奶香柔和，适合做清爽的乌龙拿铁；四季春花香较强，较少做奶茶。做法是先把茶汤泡浓、滤出，再依茶奶比加鲜奶或植脂末、糖与冰块摇匀。乌龙奶茶含咖啡因，要依规定标示。
用哪种乌龙茶？
| 茶叶 | 风味 | 适合品类 |
|---|---|---|
| 重焙乌龙 | 焙火香、焦糖感 | 经典乌龙奶茶、乌龙拿铁 |
| 铁观音 | 焙火香、略带果酸 | 铁观音奶茶，见铁观音是什么茶 |
| 金萱 | 淡奶香、圆滑 | 金萱拿铁、清爽型奶茶 |
| 四季春 | 花香、清扬 | 较适合青茶与水果茶 |
门店做法步骤
- 泡浓茶汤：茶叶量比纯茶多、时间固定，泡好立刻滤出，避免苦涩（见茶为什么会苦涩）。
- 定茶奶比：依茶汤浓度试做，写成每杯固定量，可参考珍珠奶茶做法的比例思路。
- 选奶：鲜奶做「乌龙拿铁／乌龙鲜奶茶」，植脂末做经典乌龙奶茶，见鲜奶茶和奶茶差在哪。
- 加糖加冰摇匀：依甜度表加糖，雪克杯摇匀。
- 配料：珍珠、布丁、仙草都适合。
乌龙奶茶有咖啡因吗？
有。咖啡因含量依茶叶量、冲泡时间与温度而定。台湾现调饮料需依规定以红、黄、绿色标示咖啡因含量范围，详见奶茶咖啡因含量怎么看。
采唐如何协助？
采唐供应铁观音、金萱乌龙等台湾茶叶与植脂末，也有原味奶茶粉，可依门店操作需求搭配。
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常见问题
乌龙奶茶用什么茶比较好？
重焙乌龙或铁观音焙火香明显最常见；想要清爽奶香可用金萱。
乌龙奶茶和红茶奶茶差在哪？
乌龙奶茶带焙火香、较清爽；红茶奶茶茶味厚重、麦芽香明显。
乌龙奶茶的咖啡因比红茶奶茶低吗？
不一定，咖啡因主要看茶叶量与萃取条件，请以实测与标示为准。
乌龙奶茶的英文怎么说？
Oolong milk tea；用鲜奶时常写 oolong latte。
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