ポイント
烏龍ミルクティーは、ミルクに負けない濃いめの烏龍茶を淹れるのがポイントです。重焙煎烏龍や鉄観音は焙煎香がはっきりして最も一般的。金萱はやさしいミルク香で軽やかな烏龍ラテ向き。花香の強い四季春はミルクティーにはあまり使いません。濃く淹れてこし、決めた茶とミルクの比率で牛乳かクリーマー、糖、氷を加えてシェイクします。烏龍ミルクティーはカフェインを含むため、規定に沿った表示が必要です。
どの烏龍茶を使う？
| 茶葉 | 風味 | 向いているメニュー |
|---|---|---|
| 重焙煎烏龍 | 焙煎香、カラメル感 | 定番の烏龍ミルクティー、烏龍ラテ |
| 鉄観音 | 焙煎香にほのかな酸味 | 鉄観音ミルクティー。鉄観音とは参照 |
| 金萱 | やさしいミルク香、まろやか | 金萱ラテ、軽めのミルクティー |
| 四季春 | 花香、爽やか | 青茶やフルーツティー向き |
店舗での作り方
- 濃く淹れる：ストレートより茶葉を多めに、時間を固定し、すぐこして苦みを防ぐ（お茶が苦い理由参照）。
- 茶とミルクの比率を決める：茶の濃さで試作し1杯の量を固定。タピオカミルクティーの作り方の比率の考え方を参考に。
- ミルクを選ぶ：牛乳なら烏龍ラテ、クリーマーなら定番の烏龍ミルクティー。鮮奶茶とミルクティーの違い参照。
- 糖と氷を加えてシェイク：甘さ表どおりに。
- トッピング：タピオカ、プリン、仙草ゼリーが合います。
烏龍ミルクティーにカフェインはある？
あります。量は茶葉の量、抽出時間、温度で変わります。台湾では店頭調製ドリンクに赤・黄・緑でカフェイン量の範囲表示が必要です。ドリンクのカフェイン含有量参照。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarは鉄観音、金萱烏龍などの台湾産茶葉、クリーマー、ミルクティーパウダーを店舗のオペレーションに合わせて組み合わせて提供します。
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よくある質問
烏龍ミルクティーに合う茶葉は？
焙煎香がはっきりした重焙煎烏龍や鉄観音が定番。軽やかなミルク香なら金萱。
烏龍ミルクティーと紅茶のミルクティーの違いは？
烏龍ミルクティーは焙煎香があり軽やか。紅茶のミルクティーはコクがありモルトのような香り。
烏龍ミルクティーは紅茶よりカフェインが少ない？
一概には言えません。カフェインは主に茶葉量と抽出条件で決まるため、実測と表示で確認を。
英語では何と言いますか？
Oolong milk tea。牛乳を使う場合はoolong latteと表記されることが多いです。
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