お茶が苦い・渋いのはなぜ？原因とレモンティー・水出し茶が苦くなる対策、ドリンク店で味を安定させるコツ

苦み・渋みの正体

感じ方	主な成分	出やすい場面
苦み	カフェイン、カテキン	高温・長時間抽出、茶葉の入れすぎ
渋み	カテキン（特にエステル型）	芽の多いお茶、緑茶を高温で淹れたとき
柑橘の苦み	皮のナリンギン、リモニン	レモンスライスや金桔を皮ごと長く漬けたとき

湯温と時間の目安

• 緑茶：若い葉はカテキンが多いため低めの湯温で、熱湯での長時間抽出は避ける。
• 烏龍茶：沸騰に近いお湯で短めに。
• 紅茶：熱湯で淹れ、時間どおりにこす。
• 水出し茶：苦渋は少ないが、長すぎると渋くなる。水出し茶の作り方参照。

よくあるトラブルと対策

症状	考えられる原因	対策
日によって味が違う	比率・湯温・時間が決まっていない	SOP化し、タイマーと計量器を使う
置くと苦く渋くなる	茶葉がこし切れていない、保温温度が高すぎる	すぐにこし、保温時間を管理
レモン緑茶が苦い	レモンスライスや皮を絞った	レモン果汁やシロップに、スライスは最後に
水出し茶が渋い	抽出が長すぎる・茶葉が多すぎる	冷蔵抽出時間を短くし比率を調整

安定した抽出には圧力と時間を固定できるティーエスプレッソマシンも選択肢です。保持時間はお茶はどれくらい置ける？を参照。

Tang Sugarのサポート

Tang Sugarはドリンク用茶葉とティーエスプレッソマシンを供給し、推奨抽出条件を提示して店舗の標準化をサポートします。

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よくある質問

お茶が苦いのはなぜ？

主にカフェインとカテキンの溶出です。高温、長時間、茶葉の入れすぎで苦みが強まります。

お茶が渋いのはなぜ？

カテキンが唾液のたんぱく質と結びつくためで、芽の多いお茶や緑茶で感じやすいです。

レモンティーが苦いのはなぜ？

レモンの皮にナリンギンなどの苦み成分があり、皮を絞ったりスライスを長く漬けると苦くなります。

苦くなりすぎたお茶はどうする？

水で薄めたり、ミルクティーやフルーツティーにする方法があります。店舗では比率と時間の見直しが基本です。

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参考資料

• 台湾農業部：茶の苦渋味の由来（中国語）
• TVBS健康2.0：緑茶・烏龍茶の湯温（中国語）