重點解答
茶的苦味主要來自咖啡因，兒茶素也會貢獻；澀感則是兒茶素和口中唾液蛋白結合產生。水溫越高、浸泡越久、茶葉越多，溶出的苦澀成分就越多。門市要穩定茶湯，關鍵是固定茶水比、水溫與時間，泡好立刻濾出茶葉；檸檬茶變苦則多半是檸檬皮泡太久。
苦澀從哪裡來？
| 感受 | 主要來源 | 容易出現的情況 |
|---|---|---|
| 苦 | 咖啡因、兒茶素 | 高溫久泡、茶葉量太多 |
| 澀 | 兒茶素（尤其酯型兒茶素） | 嫩芽茶、綠茶高溫沖泡 |
| 柑橘苦 | 果皮的柚皮苷、檸檬苦素 | 檸檬片、金桔連皮久泡 |
水溫和時間怎麼抓？
- 綠茶：嫩葉兒茶素多，水溫宜較低，避免沸水久泡。
- 烏龍茶：多用接近沸騰的熱水，但縮短時間。
- 紅茶：熱水沖泡，時間到立刻濾出。
- 冷泡茶：苦澀較低，但時間過長仍會澀；門市做法見冷泡茶怎麼做。
常見問題排除
| 狀況 | 可能原因 | 改善方法 |
|---|---|---|
| 茶湯每天味道不一樣 | 茶水比、水溫、時間沒定量 | 寫成 SOP、使用計時器與量秤 |
| 放久變苦變澀 | 茶葉沒濾乾淨、保溫溫度太高 | 泡好立即過濾，控制保溫時間 |
| 檸檬綠變苦 | 檸檬片或擠壓果皮 | 改用檸檬汁或糖漿、檸檬片晚放 |
| 冷泡茶太澀 | 冷泡時間太長或茶葉太多 | 縮短冷藏萃取時間、調整比例 |
想要出杯穩定，也可以考慮萃茶機，以固定壓力與時間萃取。茶湯放置時間另見茶湯可以放多久。
采唐如何協助？
采唐供應手搖飲茶葉與萃茶機，可提供建議沖泡參數，協助門市把茶湯寫成標準作業。
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常見問題
茶為什麼會苦？
主要是咖啡因與兒茶素溶出；水溫高、泡太久、茶葉太多都會加重苦味。
茶為什麼會澀？
兒茶素和唾液蛋白結合造成澀感，嫩芽茶和綠茶較明顯。
檸檬茶為什麼會苦？
檸檬皮含柚皮苷等苦味成分，擠壓果皮或檸檬片久泡就會變苦。
泡太苦的茶可以怎麼救？
可以加水稀釋或做成奶茶、水果茶；但門市應從茶水比與時間改善，而不是事後補救。
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