차가 쓰고 떫은 이유는? 원인과 레몬티·콜드브루가 쓴 경우 대처법, 매장에서 차 맛 안정시키기

쓴맛과 떫은맛의 원인

느낌	주요 성분	잘 나타나는 경우
쓴맛	카페인, 카테킨	고온·장시간 추출, 찻잎 과다
떫은맛	카테킨(특히 에스테르형)	어린 싹이 많은 차, 녹차를 뜨겁게 우릴 때
감귤 쓴맛	껍질의 나린긴, 리모닌	레몬 슬라이스나 금귤을 껍질째 오래 담글 때

물 온도와 시간

• 녹차: 어린잎은 카테킨이 많으므로 낮은 온도로, 끓는 물에 오래 우리지 않기.
• 우롱차: 끓기 직전의 물로 짧게.
• 홍차: 뜨거운 물로 우리고 시간에 맞춰 거르기.
• 콜드브루: 쓴맛은 적지만 너무 오래 우리면 떫어짐. 콜드브루 차 만드는 법 참고.

문제 해결

증상	가능한 원인	해결법
날마다 맛이 다름	비율·온도·시간이 정해지지 않음	SOP 작성, 타이머와 저울 사용
두면 쓰고 떫어짐	찻잎을 덜 걸렀거나 보온 온도가 높음	즉시 거르고 보관 시간 관리
레몬 녹차가 씀	레몬 슬라이스나 껍질을 짬	레몬즙이나 시럽 사용, 슬라이스는 마지막에
콜드브루가 떫음	추출 시간이 길거나 찻잎이 많음	냉장 추출 시간 단축, 비율 조정

맛을 안정시키려면 압력과 시간을 고정하는 티 에스프레소 머신도 고려해 보세요. 보관 시간은 우린 차는 얼마나 둘 수 있나를 참고하세요.

Tang Sugar의 지원

Tang Sugar는 버블티용 찻잎과 티 에스프레소 머신을 공급하고 권장 추출 조건을 제공해 매장의 표준화를 돕습니다.

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자주 묻는 질문

차가 쓴 이유는?

주로 카페인과 카테킨이 우러나기 때문이며, 고온·장시간·찻잎 과다가 쓴맛을 키웁니다.

차가 떫은 이유는?

카테킨이 침의 단백질과 결합하기 때문이며, 싹이 많은 차와 녹차에서 두드러집니다.

레몬티가 쓴 이유는?

레몬 껍질에 나린긴 등 쓴 성분이 있어 껍질을 짜거나 슬라이스를 오래 담그면 씁니다.

너무 쓴 차는 어떻게 하나요?

물로 희석하거나 밀크티·과일차로 활용할 수 있지만, 매장은 비율과 시간을 바로잡는 것이 기본입니다.

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참고 자료

• 대만 농업부: 차의 쓴맛과 떫은맛의 원인(중국어)
• TVBS 健康2.0: 녹차·우롱차 물 온도(중국어)