重点解答
茶的苦味主要来自咖啡因，儿茶素也会贡献；涩感则是儿茶素和口中唾液蛋白结合产生。水温越高、浸泡越久、茶叶越多，溶出的苦涩成分就越多。门店要稳定茶汤，关键是固定茶水比、水温与时间，泡好立刻滤出茶叶；柠檬茶变苦则多半是柠檬皮泡太久。
苦涩从哪里来？
| 感受 | 主要来源 | 容易出现的情况 |
|---|---|---|
| 苦 | 咖啡因、儿茶素 | 高温久泡、茶叶量太多 |
| 涩 | 儿茶素（尤其酯型儿茶素） | 嫩芽茶、绿茶高温冲泡 |
| 柑橘苦 | 果皮的柚皮苷、柠檬苦素 | 柠檬片、金桔连皮久泡 |
水温和时间怎么抓？
- 绿茶：嫩叶儿茶素多，水温宜较低，避免沸水久泡。
- 乌龙茶：多用接近沸腾的热水，但缩短时间。
- 红茶：热水冲泡，时间到立刻滤出。
- 冷泡茶：苦涩较低，但时间过长仍会涩；门店做法见冷泡茶怎么做。
常见问题排除
| 状况 | 可能原因 | 改善方法 |
|---|---|---|
| 茶汤每天味道不一样 | 茶水比、水温、时间没定量 | 写成 SOP、使用计时器与量秤 |
| 放久变苦变涩 | 茶叶没滤乾净、保温温度太高 | 泡好立即过滤，控制保温时间 |
| 柠檬绿变苦 | 柠檬片或挤压果皮 | 改用柠檬汁或糖浆、柠檬片晚放 |
| 冷泡茶太涩 | 冷泡时间太长或茶叶太多 | 缩短冷藏萃取时间、调整比例 |
想要出杯稳定，也可以考虑萃茶机，以固定压力与时间萃取。茶汤放置时间另见茶汤可以放多久。
采唐如何协助？
采唐供应奶茶茶叶与萃茶机，可提供建议冲泡参数，协助门店把茶汤写成标准作业。
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常见问题
茶为什么会苦？
主要是咖啡因与儿茶素溶出；水温高、泡太久、茶叶太多都会加重苦味。
茶为什么会涩？
儿茶素和唾液蛋白结合造成涩感，嫩芽茶和绿茶较明显。
柠檬茶为什么会苦？
柠檬皮含柚皮苷等苦味成分，挤压果皮或柠檬片久泡就会变苦。
泡太苦的茶可以怎么救？
可以加水稀释或做成奶茶、水果茶；但门店应从茶水比与时间改善，而不是事后补救。
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