糖的種類：白砂糖、二砂、冰糖、黑糖、紅糖差在哪？手搖飲與烘焙怎麼選

重點解答

白砂糖、二砂、冰糖、黑糖、紅糖都是蔗糖，差別在精製程度與是否保留糖蜜：白砂糖最純、顆粒乾淨；二砂分蜜沒那麼完全，顏色偏黃、帶焦糖香；冰糖是精製糖再結晶的大顆粒；黑糖是甘蔗汁直接熬煮、不分離糖蜜，風味最濃。手搖飲門市多用果糖、蔗糖液、黑糖漿等液糖，方便定量與溶解。

五種糖比較表

種類	怎麼做	外觀與風味	常見用途
白砂糖（特砂、細砂）	蔗汁濃縮、結晶後經離心分蜜、過篩，精製度高	白色、甜味乾淨	飲料、烘焙、一般料理
二砂（二號砂糖）	同樣結晶分蜜，但分蜜沒那麼完全	淡黃褐色，帶焦糖香	紅茶、咖啡、滷味、烘焙
冰糖	精製砂糖溶解後重新結晶	透明大顆粒，甜味溫和	燉煮、甜湯、泡酒
黑糖	甘蔗汁熬煮濃縮，不經分蜜	深褐色，糖蜜香濃	黑糖珍珠、黑糖漿、甜點
紅糖	各地用法不同，台灣常與黑糖混用；也有以砂糖加糖蜜調和的產品	紅褐色	甜湯、烘焙

同樣叫「黑糖」，市面上有傳統熬煮與調和黑糖兩種：後者是用糖蜜與二砂回溶混合製成，風味與成本都不同，採購時可以看成分標示與製程說明。

三者都來自蔗糖，主要差在結晶顆粒大小與分蜜是否完全。特砂顆粒較大、比較不容易受潮；二砂保留較多糖蜜，所以顏色偏黃。網路上「特砂含硫化物」的說法，已被事實查核判定為錯誤資訊。

冰飲裡砂糖不容易溶解，門市為了甜度穩定、出杯快，多半使用果糖或蔗糖液，搭配果糖機定量；黑糖系列則用黑糖漿做掛杯與調味。甜度怎麼分級，可以參考手搖飲甜度冰塊。