重点解答
白砂糖、二砂、冰糖、黑糖、红糖都是蔗糖，差别在精制程度与是否保留糖蜜：白砂糖最纯、颗粒乾净；二砂分蜜没那么完全，颜色偏黄、带焦糖香；冰糖是精制糖再结晶的大颗粒；黑糖是甘蔗汁直接熬煮、不分离糖蜜，风味最浓。奶茶门店多用果糖、蔗糖液、黑糖浆等液糖，方便定量与溶解。
五种糖比较表
| 种类 | 怎么做 | 外观与风味 | 常见用途 |
|---|---|---|---|
| 白砂糖（特砂、细砂） | 蔗汁浓缩、结晶后经离心分蜜、过筛，精制度高 | 白色、甜味乾净 | 饮料、烘焙、一般料理 |
| 二砂（二号砂糖） | 同样结晶分蜜，但分蜜没那么完全 | 淡黄褐色，带焦糖香 | 红茶、咖啡、卤味、烘焙 |
| 冰糖 | 精制砂糖溶解后重新结晶 | 透明大颗粒，甜味温和 | 炖煮、甜汤、泡酒 |
| 黑糖 | 甘蔗汁熬煮浓缩，不经分蜜 | 深褐色，糖蜜香浓 | 黑糖珍珠、黑糖浆、甜点 |
| 红糖 | 各地用法不同，台湾常与黑糖混用；也有以砂糖加糖蜜调和的产品 | 红褐色 | 甜汤、烘焙 |
同样叫「黑糖」，市面上有传统熬煮与调和黑糖两种：后者是用糖蜜与二砂回溶混合制成，风味与成本都不同，采购时可以看成分标示与制程说明。
特砂、细砂、二砂差在哪？
三者都来自蔗糖，主要差在结晶颗粒大小与分蜜是否完全。特砂颗粒较大、比较不容易受潮；二砂保留较多糖蜜，所以颜色偏黄。网络上「特砂含硫化物」的说法，已被事实查核判定为错误信息。
奶茶为什么多用液糖？
冰饮里砂糖不容易溶解，门店为了甜度稳定、出杯快，多半使用果糖或蔗糖液，搭配果糖机定量；黑糖系列则用黑糖浆做挂杯与调味。甜度怎么分级，可以参考奶茶甜度冰块。
| 门店用糖 | 特色 | 适合 |
|---|---|---|
| 果糖 | 液态、易溶、甜度高 | 大部分茶饮、水果茶 |
| 蔗糖液 | 风味接近砂糖，甜感较圆润 | 强调蔗糖风味的茶饮 |
| 黑糖浆 | 糖蜜香浓、颜色深 | 黑糖珍珠鲜奶、黑糖系列 |
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常见问题
白糖和黑糖差在哪？
白糖经过分蜜与精制，甜味乾净；黑糖是甘蔗汁熬煮、不分离糖蜜，颜色深、风味浓。
二砂是什么糖？
二砂是二号砂糖，制程和白砂糖类似，但分蜜没那么完全，所以颜色偏黄、带焦糖香。
冰糖和砂糖哪个比较纯？
冰糖是精制砂糖溶解后重新结晶，纯度通常最高，甜味也比较温和。
红糖就是黑糖吗？
各地用法不同。台湾常把红糖和黑糖混称；也有以砂糖加糖蜜调和的红糖产品，购买时可以看成分与制程。
奶茶店用什么糖？
多数门店使用果糖、蔗糖液等液糖搭配果糖机定量，黑糖系列则使用黑糖浆。
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