重点解答
减糖是奶茶的长期趋势。依国民健康署引用的「国民饮食指标」，每日 2,000 大卡的饮食，添加糖不应超过总热量的 10%，以 2,000 大卡计约 50 公克；国健署也提醒，一杯 700ml 全糖珍奶含糖约 50～60 公克，就会超出建议限量。法规面，连锁饮料业的现场调制饮料须标示每杯总糖量与总热量。门店可以从四个方向回应：量化甜度、推出低糖与无糖品类、用茶香与水果香气取代甜味、调整配料。
减糖相关的规定与建议
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 添加糖建议 | 每日不应超过总热量 10%（国健署引用国民饮食指标） |
| 2,000 大卡换算 | 约 50 公克添加糖 |
| 标示规定 | 连锁商家现调饮料标示总糖量、总热量、咖啡因与茶叶原产地 |
标示规定的完整说明见奶茶标示规定。
门店减糖的 4 个做法
1. 量化甜度
先把每个甜度定成公克，才能知道减了多少糖，见奶茶甜度冰块怎么分。
2. 推出低糖、无糖品类
- 纯茶系列（四季春、乌龙、红玉）
- 微糖预设的招牌品类
- 「建议甜度」标示，引导客人选择
3. 用香气取代甜味
- 选择香气明显的茶叶，例如茉莉绿茶、红玉红茶、炭焙乌龙，见奶茶用什么茶叶。
- 水果茶用香气浓的风味（例如百香果、柠檬），少量就能有存在感。
4. 调整配料
- 提供热量较低的配料选择，例如寒天晶球、仙草。
- 配料份量标准化，避免过量。
热量计算见珍珠奶茶热量怎么看。
减糖对供应链的影响
减糖不代表不用糖，而是要更精准地使用糖：定量设备、量化配方、稳定风味的糖浆与茶叶，都会变得更重要。研发低糖品类时，也可以和原料供应商合作调整风味配方，见OEM、ODM、OBM 差在哪。
采唐如何协助？
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常见问题
国健署建议每天摄取多少糖？
每日添加糖摄取量不宜超过总热量的 10%，以 2,000 大卡计约 50 公克。
奶茶店要标示糖量吗？
依规定，连锁饮料业的现场调制饮料须标示每杯总糖量与总热量。
奶茶店怎么减糖？
量化甜度、推出低糖与无糖品类、用茶香与水果香气取代甜味，并调整配料。
减糖后饮料会不会不好喝？
选择香气明显的茶叶与水果风味，并调整配方，可以在减糖的同时保留风味。
延伸阅读
参考来源
- 卫生福利部国民健康署：网络文章指出奶茶添加蔗糖比果糖健康，是真的吗？
- 卫生福利部：现场调制饮料、包装果蔬汁标示怎么看？
