砂糖の種類：上白糖・グラニュー糖、二号砂糖、氷砂糖、黒糖、紅糖の違いとタピオカドリンク・製菓での選び方

ポイント

白砂糖、二号砂糖、氷砂糖、黒糖、紅糖はどれも蔗糖で、違いは精製度と糖蜜を残すかどうかです。白砂糖は最も純度が高く、二号砂糖は糖蜜の分離が不完全なため黄褐色でカラメルの香り、氷砂糖は精製糖を再結晶させた大粒、黒糖はサトウキビの汁を煮詰めて糖蜜を分けずに作るため風味が最も濃厚です。タピオカドリンク店では、溶けやすく計量しやすい果糖シロップ、ガムシロップ（蔗糖液糖）、黒糖シロップなどの液糖が主流です。

5種類の砂糖を比較

種類	作り方	見た目と風味	主な用途
白砂糖（グラニュー糖など）	濃縮・結晶化後、遠心分離とふるいで精製	白色、すっきりした甘さ	飲料、製菓、料理
二号砂糖	同じく結晶化・遠心分離するが、糖蜜の分離が不完全	淡い黄褐色、カラメルの香り	紅茶、コーヒー、煮込み、製菓
氷砂糖	精製糖を溶かして再結晶	透明な大粒、まろやかな甘さ	煮込み、甘いスープ、果実酒
黒糖	サトウキビの汁を煮詰め、糖蜜を分離しない	濃い茶色、糖蜜の香りが濃厚	黒糖タピオカ、黒糖シロップ、スイーツ
紅糖	地域により呼び方が異なり、台湾では黒糖と同じ意味で使われることも。砂糖に糖蜜を混ぜた商品もある	赤褐色	甘いスープ、製菓

「黒糖」として売られている商品には、伝統的に煮詰めたものと、糖蜜と二号砂糖を溶かし合わせた調整黒糖があります。風味もコストも異なるため、仕入れの際は原材料表示と製法を確認しましょう。

グラニュー糖、細目糖、二号砂糖の違いは？

3つとも蔗糖で、主な違いは結晶の大きさと糖蜜の分離の程度です。粒の大きい砂糖は湿気を吸いにくく、二号砂糖は糖蜜が多く残るため黄色みがあります。「粒の大きい砂糖に硫化物が含まれる」という話は、ファクトチェックで誤りとされています。

タピオカドリンク店が液糖を使う理由

冷たいドリンクに砂糖は溶けにくいため、甘さを安定させ、提供を速くする目的で、果糖シロップやガムシロップを果糖ディスペンサーで計量します。黒糖系ドリンクには黒糖シロップを使います。甘さの段階は甘さと氷の量の決め方も参考にしてください。

店舗で使う糖	特徴	向いているドリンク
果糖シロップ	液体ですぐ溶け、甘みが強い	ほとんどのお茶、フルーツティー
ガムシロップ（蔗糖液糖）	砂糖に近い風味で、まろやかな甘さ	蔗糖の風味を生かしたお茶
黒糖シロップ	糖蜜の香りが濃く、色が濃い	黒糖タピオカミルク